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茶的圈子你知道要怎么裝嗎

發(fā)布時間:2024-05-02
初級裝者拒絕未發(fā)酵茶,比如綠茶。因為在茶具上實在難有作為,一個精致的玻璃杯就是最好的選擇。如果真的喜歡喝綠茶,千萬不要用帶濾網(wǎng)的保溫杯,除非你想裝的是公交司機;也不要用帶蓋的瓷杯,除非你想裝的是國家領(lǐng)導。當然,高級裝者總能在細節(jié)處彰顯裝格,比如用 “ 上投法” 或者“ 中投法”泡綠茶,會顯出你的茶葉都是牙尖,檔次就上去了。
紫砂壺是裝者利器,但是僅對發(fā)酵過的茶葉有效,比如半發(fā)酵的鐵觀音。用紫砂壺泡綠茶就像拿筷子夾牛排一樣別扭,千萬避免。紫砂這趟水也很深,如何裝出品味是一門大學問,非下苦功不可。如果實在沒有時間去研究,可以走以下捷徑:
背誦一些紫砂知識。尤其是一般裝者沒注意到的。比如篩紫砂泥的篩子分60目、40目、32目和24目。平時不要說起,當一群初級裝者在面紅耳赤的爭論泥料好壞的時候,低調(diào)地出來科普。記得眼神和語調(diào)要保持謙遜平和,好像這是常識一樣。
記住一些已逝的紫砂名人,比如陳曼生,顧景舟等等,那些還活著的你根本就不屑提起。說到這些人物的時候,切忌直呼其名。比如說到陳曼生,可以稱其曼公或者種榆道人,顯得你對他非常了解。說起顧景舟就稱他顧老,顯得既熟悉又尊敬。
如果有朋友邀你評壺,不要談全手工半手工,說這個太丟身份:作為高級裝者的朋友,可能用半手工的茶壺嗎?“出水勁道,流與把氣韻相通,上侈下教”等術(shù)語是比較合身份的評價。末了,可以順便提起你最喜歡的某把壺,比如上海博物館的曼生提梁,如果能背出壺身銘“煮白石,泛綠云,一瓢細酌邀桐君。”就裝光四射了。
不要和臺灣人開的茶鋪一樣,每天拿支毛筆養(yǎng)壺。坦然地告訴你的初級裝者朋友,順其自然才是正道。另,茶盤只是配角,千萬不能喧賓奪主。一般選擇材料天然(比如孟宗竹),大小適中的就行。農(nóng)民企業(yè)家們流行用一整個根雕作茶幾兼茶盤,底下放一紅色塑料桶,非常造作。裝講究的是低調(diào)的高雅,這種品味實為正宗裝者所不齒。
壺,杯和盤一般的裝者都有。要想脫穎而出,就需要作出差異化。推薦添加一個高品位的壺墊,自然不做作。稍加打磨的端硯作壺墊最佳。紫砂的人工美與端硯的天然美相得益彰,一下子就把其他裝者拉得遠遠的。當然,端硯和貴和祥一樣,是要付出代價的。
很多人以為茶具就這么多了,其實還大有可為。“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅”,其實茶爐比起其他茶具更顯格調(diào)。電茶爐太現(xiàn)代了。一個骨灰級的裝者,一定要用燒碳的紅泥爐,而且是由潮州城內(nèi)做風爐仔的老師傅全手工拉胚。和其他茶具要求的精細不同,紅泥爐務求樸素,紅泥爐要燒橄欖碳,市面上有精裝的出售,每包碳恰好配一泡茶。若有人問你為何每泡茶要燒100塊錢的碳,千萬不要說煮出來的水更甜,裝也要講究科學的。你可以呆呆的看著前方,眼神悲傷,嘴角又掛著幸福:“我喜歡這淡淡的橄欖香,它讓我想起了小時候爺爺教我沖工夫茶。”這句話意義深遠,請自己細細玩味。
喝茶·裝逼茶葉
喜歡喝哪種茶,在很大程度上決定了一個裝者的品位。爭議最大的是普洱茶。在臺灣人炒作之后,普洱茶從最便宜的茶葉,一下子成為最流行的。有些老磚價格甚至遠超龍井,讓老茶客們摸不著頭腦。裝者對待普洱,可以有兩種截然不同的態(tài)度。如果是從爺爺輩就用橄欖碳燒水的貴族,可以完全拋棄普洱茶。理由非常簡單:
普洱茶自古就不登大雅之堂。不是貴族茶客能接受的;
普洱樹是喬木,葉片也大,因此產(chǎn)量大,價格低。一個裝者不能接受低端的茶葉;
渥堆味太難聞,像是拖過地板的臟水。
如果你茶齡不過20年,且家里藏茶頗豐。也可以在普洱茶上大作文章。建議經(jīng)常把下面的話掛在嘴邊:
我最近喝文革磚,再老的一般見到老友才拆;
普洱的獨特之處就在于它是野生喬木,臺地茶我都不入;
我喜歡普洱的陳香,那是歷史的味道。
那么貴族該喝哪種茶呢?西湖龍井是一個不錯的選擇,因為其色綠香郁,茶湯明亮,且產(chǎn)量極低,適合貴族專屬。淡定的告訴那些菜鳥,“我家很少喝清明前的龍井。”在他們目瞪口呆之時,不緊不慢的繼續(xù)“沒辦法,龍井43不合口味,獅峰的群體種采摘又比較晚。”然后就可以保持沉默了。如果菜鳥們不知道獅峰群體種的分量,初級裝者自然會熱情地替你科普。有身份的你不必談常識。
有一類骨灰級裝者是走技術(shù)路線的。半發(fā)酵茶就是他們的無限天地,這是因為半發(fā)酵茶種多,工藝復雜。比如巖茶分大紅袍,水仙,肉桂,名樅,奇種等茶種。光鐵觀音一個茶種,又可以根據(jù)工藝分輕發(fā)重發(fā),正炒拖補等等。這種裝者擅長在斗茶時觀茶色,品茶香,看葉底。動作嫻熟,表情冷淡,目光篤定。最后給出專業(yè)評語“湯色碧綠,開蓋奪香,入口清酸,無觀音韻,當屬拖補鐵觀音無疑。”“湯色橙亮,蘭香馥郁,巖韻深厚,極品大紅袍也1連貴族茶客都要讓技術(shù)流三分。初入此道的裝者可購買專為茶藝師考試準備的品嘗包,一盒子里各種茶都有,多嘗多辨,自然入門。
喝茶·裝逼圈子
作為資深茶人,你不可避免的會談到你的“圈子”。初級裝者逛茶鋪,混論壇,茶友一大群;中級裝者每月跑宜興,往來無白丁,朋友都是工藝師。作為高級裝者,你的圈子很小,低調(diào)而專業(yè)。
黃老伯是你的忘年交,已經(jīng)在潮州城內(nèi)做了50年風爐,他隔壁做橄欖碳的阿扁叔是你的老相識;在獅峰種龍井的茶農(nóng)來看世博會時還住你家;還有你的至交,東林寺的主持能愿大師見到你就說“走,吃茶去”,爽氣又充滿禪意。有時候也可以跨下界,看著那本翻爛了的《明式家具研究》,仰天長嘆“暢安之后,再無頑主”,濕潤的眼眶告訴初級裝者們,王世襄生前也是你的摯友。
喝茶·裝逼泡茶技術(shù)
初級裝者泡茶最繁瑣,整個茶盤放滿容器,把茶湯傾來倒去。高級裝者追求簡單,但是過程又不失完整:
無需鑷子也能洗杯,兩個手指在100度的水里轉(zhuǎn)杯跟玩似的。沒有兩年以上的工夫茶齡根本無法做到。當然要事先凈手;
不用看溫度計也能把握最佳水溫,“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴”已經(jīng)告訴了你一切;
不用過濾網(wǎng),高級裝者只有高檔茶葉,怎么濾出茶屑;
從來不用公道杯,用工夫茶的巡城式?jīng)_入杯,可保證茶湯均勻;高沖低斟,使茶香更濃郁而茶湯無泡沫;
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