對(duì)于剛剛開始喝茶的朋友來說，如何辨別新茶和陳茶是他們最關(guān)心的問題，很多朋友因?yàn)椴欢眠@些知識(shí)，在去茶店買茶的時(shí)候總擔(dān)心被店員“忽悠”，所以我們必須自己識(shí)得判斷新陳茶葉的能耐。
辨別新茶與陳茶的第一個(gè)訣竅是看色澤。綠茶新茶的茶葉青翠碧綠，沖泡出來的茶湯清麗明艷，一泡時(shí)是淡淡的清香，待二泡以后其香氣才能完全散發(fā)出來。紅茶新茶的茶葉呈現(xiàn)出烏澤溫潤的顏色，其茶湯澄明紅亮，喝著潤口暖心。雖然綠茶和紅茶在成茶之后被人精心用七八層包裝保護(hù)著，但還是免不了受到光、氣、熱的影響。綠茶中的葉綠素發(fā)生分解，使青綠的茶葉變得色暗，失去光澤，伴隨著葉綠素的消失，茶褐素的含量卻在不斷增加，使得沖泡出的茶湯變得喪失了原本的澄凈，變得黃褐不清。而紅茶中的茶多酚成分亦會(huì)隨著貯存時(shí)間的增加而持續(xù)發(fā)生在氧化反應(yīng)，使色澤變得灰暗不明，像被蒙上一層拂不去的浮灰，失去了原有的新鮮色澤和活力。
辨別新茶與陳茶的第二個(gè)訣竅是嗅茶香。茶葉的香氣主要由醇類、酯類、醛類等物質(zhì)構(gòu)成，茶香在被水沖泡之后會(huì)大量發(fā)散出來，但不止是在沖泡時(shí)，茶葉無時(shí)不刻都在揮發(fā)著自身的香氣，它與空氣中的細(xì)小分子接觸，然后慢慢地、悄無聲息地氧化著。因此隨著時(shí)間的推移，茶香就會(huì)愈來愈淡，有時(shí)甚至還會(huì)染上其他氣味，變得不倫不類、低悶混濁。
辨別新茶與陳茶的第三個(gè)訣竅是品味道。直接品鑒茶湯的味道是辨別新茶和陳茶最直接，也是最有效的方法。陳茶因?yàn)槠渲形镔|(zhì)的揮發(fā)和縮合，導(dǎo)致一些不溶于水的物質(zhì)形成，所以如果是陳茶的話，我們只需一口就能品出。新茶醇厚爽口，陳茶澀口無味。
一看，二嗅，三品，這三步驟可以幫助我們辨別新茶和陳茶。