茶友@走出逆境說茶：這些年各廠家普洱市場出貨量大、品種大、大路貨相繼一波接一波，作為十年前接觸普洱的我，現(xiàn)在有點點想請教下老司機們。
本人一直遵照藏新喝舊、經(jīng)濟條件允許情況下、以口收茶為觀點，雖然發(fā)燒，但不燒錢，一款茶要打動自己量入，基本要試過多次才決定存貨，自2009年后，感覺一些大廠的大路貨品質(zhì)有所下降，如x關(guān)甲特金銷等、大x7572、7542、v93等，口感和湯質(zhì)上有所偏離，過往基本上是每年進一點點新出的大路貨，這些年基本己停止買入，反觀轉(zhuǎn)移到三四線或寨廠的茶品，原因究競是什么原因？
大廠供貨量大，生產(chǎn)量大，訂單量大，市場門市拓展大，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝估計難以傳承。
曬青與烘青
1.曬青工序，各大廠還有繼續(xù)這個工序嗎？還是烘青？
相信不少茶友也在疑惑，這兩個名詞會對茶質(zhì)有何影響呢？
至于這兩個名詞，我不在這里多說，有興趣的可以百度一下。
2.茶場的不斷擴大，過量的采摘，肥料的不斷投放，土地礦物流失等等因素是否存在。歡迎各路茶友共同討論探討。
以下是說茶網(wǎng)整理的其他茶友的觀點：
@騎馬過海：如果是烘青就不是普洱了，肯定是曬青，但一些不知名小廠小作坊會不會摻烘青就很難說了，大廠怎么會砸自己的招牌(除了川渝特供甲沱摻烘青，15年就沒有摻了)
@茶樹樁：是的，我也疑問，喝了這么多年，好壞基本能分清的，但后期轉(zhuǎn)化心里沒譜，就是抱著瞎碰的原則。有些茶有明顯的焦糊味道，也不知道是炒茶溫度高了？還是采用了烘箱烘干？
@龍運邊緣：一直喝過來，基本大廠，心里有標(biāo)準(zhǔn)，是否傳統(tǒng)工藝，是否可以轉(zhuǎn)化得好喝，心里有數(shù)。
@小小埋汰狗狗：這兩個問題確實比較重要，現(xiàn)在有很多新茶都很香，不見得是好事。
@走出逆境：普洱茶制作工序：采摘-攤鮮-殺青-攤涼-揉捻-干燥，曬青是揉捻之后的干燥。曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
說到曬青前，不得不說揉捻，曾喝到過一些寨廠的曬青是曬青了，但是揉捻不到位，導(dǎo)致茶質(zhì)溢出慢，香氣欠缺等等。一款好的茶不遵循制茶工序，最好的原料也是徒勞。
@登泰翔：每個廠家都會說自己的普洱茶是曬的是古的是純的，原因在于這些年有限的不斷上漲的優(yōu)質(zhì)原料成本與追求現(xiàn)值利益已經(jīng)成為生產(chǎn)經(jīng)營過程最為棘手的一對矛盾，規(guī)模、邊際利、變現(xiàn)速率、生產(chǎn)技術(shù)等因素如何有機結(jié)合是廠家面對市場競爭必須考量的問題。因此新茶，原料配比、非傳統(tǒng)工藝技術(shù)的嘗試等等，應(yīng)該說焦糖香是正常的了。
@茶壺泡咖啡：這個需要茶友有一定的品飲能力。以前下關(guān)的茶都具有煙味重這個特征，所以下關(guān)一直都有曬青、烘青的爭辯，但結(jié)果如何就見仁見智了。
@木有就是木有：現(xiàn)在大廠的原料供應(yīng)這塊，通常分為兩部分，一部分是自己的基地（承包的茶園/或自己種植的臺地茶），一部分是收購。自己的茶園有烘干的，有時候云南的天氣不好，根本就沒法曬干，但是收購茶農(nóng)的這部分是曬干的。但是大廠的貨都是拼配，曬干烘干拼一起也不是不可能的。