gb -2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝速凍面米制品。
術(shù)語和定義
速凍面米制品
以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型(或熟制)、速凍而成的食品。
速凍
使產(chǎn)品迅速通過其大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18°c時，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。
生制品
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。
熟制品
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。
技術(shù)要求
原料要求
原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
過氧化值a(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 gb/t 5009.56
a 僅適用于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產(chǎn)品。
gb/t 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值”于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
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