近年來，餐飲界使用機(jī)器人進(jìn)行前臺(tái)互動(dòng)傳菜、后臺(tái)使用機(jī)器人進(jìn)行菜品制作的模式成為一股風(fēng)潮，不少企業(yè)入局其中。然而一邊是機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)對(duì)餐飲行業(yè)的各類機(jī)器人密集研發(fā)，一邊是多數(shù)餐飲企業(yè)在購置機(jī)器人后棄用，餐飲界機(jī)器人化該如何走下去？
現(xiàn)狀：餐飲機(jī)器人不斷研發(fā)出現(xiàn) 企業(yè)入局后卻難以走下去
餐飲界機(jī)器人研發(fā)使用有多火？僅這一個(gè)月，我國就有機(jī)器人公司宣布發(fā)布實(shí)用型餐飲攬客機(jī)器人品牌，研發(fā)出的機(jī)器人在以往負(fù)責(zé)酒水運(yùn)送、餐具回收的基礎(chǔ)上能夠與客人流暢交流，并搭載 “回頭客系統(tǒng)”，用數(shù)據(jù)形式“記住”客人；香港還發(fā)布了人工智能充奶茶的機(jī)器人，配備的傳感器使其能夠自主分析判斷水、淡奶等的分量，并根據(jù)反饋調(diào)整自身行動(dòng)，快有在12分鐘內(nèi)完成9杯奶茶制作。
隨著這些機(jī)器人的研制成功，我國餐飲企業(yè)也不斷布局機(jī)器人餐飲，像上文中所說的攬客機(jī)器人目前在北京某大型中式餐飲機(jī)構(gòu)、香港部分餐廳開始工作；近還有京東和未來餐廳合作了一個(gè)由機(jī)器人全程參與智能餐廳項(xiàng)目將在下月底開始營業(yè)……
然而，查詢以往引進(jìn)機(jī)器人的餐飲企業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，廣州、廈門、合肥、寧波等多個(gè)地區(qū)都有餐廳在引進(jìn)機(jī)器人后棄用的案例。究其原因，機(jī)器人在與客人交流、端盛湯水多的食材等方面具有局限性，且因?yàn)榭腿怂刭|(zhì)水平不高，導(dǎo)致部分機(jī)器人面臨三天兩頭維修的局面。
解決：后廚機(jī)器人應(yīng)是主力軍 前端機(jī)器人還需進(jìn)一步發(fā)展
在一片抱怨中，筆者發(fā)現(xiàn)前臺(tái)負(fù)責(zé)與消費(fèi)者溝通交流的機(jī)器人收到的抱怨更多。原先許多人擔(dān)心后廚機(jī)器人無法做出多樣化的菜式，導(dǎo)致部分客人的流失。但隨著“自主學(xué)習(xí)”系統(tǒng)在機(jī)器人中的大量運(yùn)用，使得機(jī)器人能夠模仿廚師動(dòng)作，從而增強(qiáng)新菜品的學(xué)習(xí)能力。使得餐館雇傭工人多進(jìn)行菜品的研發(fā)，繁重的炒制環(huán)節(jié)由機(jī)器人進(jìn)行。另外，針對(duì)前臺(tái)機(jī)器人容易遭受素質(zhì)不高消費(fèi)者的破壞，后廚機(jī)器人可以用玻璃墻形式與消費(fèi)者隔絕，既展現(xiàn)機(jī)器人餐館的主題，又避免設(shè)備遭受人為破壞。
前臺(tái)負(fù)責(zé)與消費(fèi)者溝通交流的機(jī)器人目前負(fù)載能力不高、容易受到人為破壞等方面讓不少餐飲企業(yè)感到頭疼，而消費(fèi)者則對(duì)其溝通交流能力、菜品的放置等方面有更高期待。這使得部分前臺(tái)機(jī)器人兩面不討好，但如今正有越來越多技術(shù)運(yùn)用進(jìn)機(jī)器人中，前臺(tái)機(jī)器人處理問題的能力正在進(jìn)一步提升。像在溝通交流方面，如今的語音識(shí)別、智能搜索等正將機(jī)器人的語言、應(yīng)對(duì)系統(tǒng)變得更加完善；前文中提到的回頭客系統(tǒng)，能夠用數(shù)據(jù)方式牢記客人喜好習(xí)慣，相較于工作人員記憶更為準(zhǔn)確、完整，在維護(hù)回頭客方面更具優(yōu)勢。
隨著當(dāng)前外賣行業(yè)的入局，線下餐飲的競爭愈發(fā)激烈殘酷，如何提升餐飲行業(yè)競爭力成為不少企業(yè)頭疼的難題。將機(jī)器人運(yùn)用進(jìn)餐飲不僅能夠作為一種強(qiáng)有效的吸引手段，相較于人工而言也能使成本進(jìn)一步降低。相信未來機(jī)器人將在餐廳得到廣泛利用，為餐飲業(yè)的智能化做出貢獻(xiàn)。而在此之前，還需要相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備加快對(duì)餐相關(guān)機(jī)器人設(shè)備的深入研發(fā)，使產(chǎn)品符合餐飲行業(yè)的生態(tài)。