陳年老藏茶和新茶的區(qū)別在于：老茶較新茶更醇和，更甜潤(rùn)。隨著熬煮次數(shù)增多，茶味轉(zhuǎn)換的節(jié)奏、余韻與新茶大相徑庭。雖然感覺(jué)上茶味已淡，但雅致的陳韻浸潤(rùn)于唇齒之間，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，甘冽、爽滑的感覺(jué)讓人神清氣爽。
有趣的現(xiàn)象是:老茶“茶氣”效應(yīng)更強(qiáng)烈，品老茶的人常有一種輕汗拂面、全身微熱的感受。
起緣藏茶是最古法的黑茶工藝制作的黑茶，老黑茶有茶氣更有藥氣。老黑茶茶氣勁道，不少茶粉喝完老茶后常常會(huì)有打嗝通氣的反應(yīng)。從中醫(yī)的理論上來(lái)說(shuō)，“氣”是構(gòu)成人體和維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)。俗語(yǔ)云：上通天，下通地，中間打嗝，下面放屁。這正是因?yàn)槔喜枥锏墓δ苄苑肿咏Y(jié)構(gòu)更小，更易穿透人體的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，這些小分子的“自由運(yùn)動(dòng)”起到了疏通的作用。這就是大家所言的茶氣。
現(xiàn)存于世的四十年以上的老黑茶，其蛋白質(zhì)、氨基酸都幾近消失，茶多酚基本氧化。但老茶為何還讓人趨之若鶩呢？其實(shí)當(dāng)這些刺激口腔的茶性物質(zhì)遞減的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)成份卻在增加。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，而有這種癥狀的患者喝起緣老茶很明顯能得以緩解。