葡萄下架處理防寒葡萄枝蔓和芽眼比較耐寒，而根系在-4℃時就會出現(xiàn)輕微凍害，-5～-7℃時就可凍死。冬至前后要把秋剪后的葡萄下架放在溝里，晚上用草袋子蓋上，白天打開，封凍前這段時間是處在休眠期，要適時防寒。
用沙埋或土埋防寒先將冬剪的葡萄枝蔓順溝捆扎好，用沙子或土覆蓋20或30厘米，然后待土凍10厘米時，再用樹葉和柴草覆蓋50厘米，四周延長1米。同時埋上幾個秫秸(高粱稈子)，上端露出，起通風透光作用。
空心防寒在溝內(nèi)用磚和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中間，上面用木桿搭棚，放上秫秸和草袋子，覆蓋20~30厘米，然后再覆蓋樹葉或柴草50厘米，順地面留幾個通風氣孔，可隨時測溫通氣。在0℃時封閉，待次年清明時打開。