要想品味茶香、茶韻，首先要學(xué)會(huì)如何挑選、購(gòu)買好的茶葉，不然茶藝便只是空談了。所以，“精茶”便成為茶藝中一個(gè)關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)。
茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里整體介紹一下茶葉的干濕兩方面的辨別方法。干茶的外形，主要從5個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，濕茶則主要從湯色、香氣、味道、葉底四方面來(lái)看。
1．嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。
但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因?yàn)楦鞣N茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成分不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>2．條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)，細(xì)緊有鋒苗、緊細(xì)尚有鋒苗、尚緊實(shí)、尚緊、稍松、粗松?？梢?jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3．色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。峰龍井，其明顯茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其他龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。
真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。
4．整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5．凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
6．觀湯色
茶湯顏色會(huì)隨發(fā)酵程度及焙火輕重而有不同，各種茶泡出的湯色不同，綠茶清碧濃鮮，紅茶紅艷而明亮，烏龍茶呈金黃色。但無(wú)論是哪種茶湯，都要求澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。水色混濁而晦暗的為低級(jí)或變質(zhì)茶。品湯味茶湯滋味以醇和為佳，各種茶葉均以少苦澀、味甘醇者為佳，喝完后口中茶香十足、持久，而且喉頭有甘潤(rùn)的感覺(jué)者就是好茶。
7．聞香氣
一是聞茶葉，二是聞茶湯。綠茶清香、紅茶帶有焦糖香、烏龍茶有熟果香，無(wú)論哪種香氣，只要沒(méi)有粗老味、青澀味、焦煳味、陳氣味，則說(shuō)明是新茶、好茶。然后開(kāi)始聞茶水散發(fā)出來(lái)的氣味。
8．品茶味
是通過(guò)味覺(jué)來(lái)鑒別茶葉的滋味，茶葉泡成茶后，不同的茶湯有不同的味道。綠茶茶湯前味苦澀，后味甘醇濃郁，紅茶濃厚甘醇，烏龍茶甘洌。但無(wú)論哪種茶，進(jìn)入口中后甘醇新鮮，濃郁清爽，在口中會(huì)留下甘甜味的茶葉品質(zhì)最為優(yōu)良。
9．看葉底
葉面在沖泡過(guò)程中，以逐漸展開(kāi)，而不是很快展開(kāi)的為好；葉底形狀整齊，顏色鮮明清澈，捏之有彈性的為佳；各種茶葉因發(fā)酵程度不同而葉底顏色不同，如烏龍茶為半發(fā)酵茶，應(yīng)為綠葉鑲紅邊或者葉片中段呈淡綠；紅茶為全發(fā)酵茶，則葉底紅亮。
參考文獻(xiàn)：
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[3]《茶道·茶經(jīng)》 - 雜志編著 2010
[4]《茶飲養(yǎng)生宜忌》 - 田洪江主編 2007
[5]《聞香識(shí)茶》 - 犀文圖書著 2012