今天小編要跟大家分享的是普洱茶的品鑒理論知識中的普洱茶品鑒技巧，下面就一起來看看吧！
大家都知道，普洱茶品鑒關(guān)鍵在于對于普洱茶色、香、味、形的了解與感受，但重點我們要從它的外形、滋味、香氣去體會這款茶的優(yōu)劣及特色。
首先我們了解一下普洱茶外形品鑒:主要著重于四個方面：外在形態(tài)、條索、色澤、香氣。
外在形態(tài)：對茶葉的直觀印象，外形是否周正，芽葉嫩度，茶體顏色，壓制松緊程度，茶體是否脫落等。
條索：一般以緊密、勻稱而整齊為佳，與采摘手法、加工工藝等密切相關(guān)。
色澤：直接反應(yīng)其嫩度，季節(jié)，發(fā)酵程度，新陳(同款茶不同年份)等。
香氣：辨別茶品是否有異雜味(煙味或霉味)，日曬味、陳味、堆味、水味等。
其次我們要了解的是普洱茶滋味品鑒：普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、鮮等數(shù)種味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，同時還有回甘、喉潤、生津等回感。
1、味感：
甜：絹細(xì)而綿長，讓人感覺絲絲的甜意而不膩。
苦：為茶之原性。
澀：澀也為茶之原味。
酸：為不好的品質(zhì)所產(chǎn)生味感，牙齒及兩頰緊張，收攏。
鮮：鮮爽、清新、微甜、優(yōu)雅、爽口由。
2、口感：
滑：從感官上來形容，就像流體輕輕的拂過你的舌面，進(jìn)入喉嚨，是一種舒順與安逸的感受。普洱茶的品鑒中，滑是對普洱茶品質(zhì)鑒別的重要指標(biāo)，不順滑的茶湯要么“卡喉”，要么清淡，給人以不舒適感。一般老茶或熟茶，順滑較明顯，而生茶特別是新品滑感很弱。
化：指茶湯在口中流轉(zhuǎn)時滋味感覺變化的速度。熟茶要比生茶更容易得到化的口感，老茶經(jīng)過時間醇化之后，品質(zhì)醇正，化得更快。
活：活主要指在口腔中產(chǎn)生一種活潑、愉快、力量的感受，與“滑”相比，活的口感給品鑒者的體會更加清新與靈動。
水：水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有，原料粗老，呈味物質(zhì)較少，發(fā)酵過程中茶體所處位置濕度太高導(dǎo)致內(nèi)含物流失。
厚與?。翰铚裾f明茶湯內(nèi)含物豐富，茶湯厚重，有質(zhì)感，俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄，而且比較寡淡。春、夏茶相比，春茶厚，夏茶薄。
利：俗稱刮喉。主要是因為茶湯中內(nèi)含物質(zhì)不協(xié)調(diào)。茶湯中有些內(nèi)含物質(zhì)太多，有些內(nèi)含物質(zhì)太少，不能完美的平衡各種復(fù)雜的味道，使得一種或幾種偏激、濃烈的味道過度的刺激味覺與觸覺，使品鑒者感受像利刃在喉，收刮我們的喉嚨。
3、回感：
主要包括：回甘、喉潤與生津三部分，此等反應(yīng)是茶品給予品鑒者的禮物，也是飲后感覺的升華，心靈的享受。
回甘：甘似甜，但不同于甜，甜為茶湯浸潤舌尖而有甜味，而回甘則是品茗者在品味茶湯過后，自身形成的甘甜感受。
潤：潤是滑的升華，有滑才能潤。潤的體現(xiàn)如同回甘，是在品飲茶湯后出現(xiàn)潤滑、滋潤感覺，可以說潤是在品茗者對于茶湯品味后的綜合反映。
生津：“津，唾液也”。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感覺。生津具體細(xì)分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉(舌下生津)等。
①兩頰生津：兩頰生津為生津中最為激烈的一項。茶湯入口后，因為呈澀物質(zhì)刺激口腔兩側(cè)內(nèi)膜而分泌出唾液，因此造成生津是屬于“兩頰生津”。
②齒頰生津：品飲普洱茶過程中，茶湯在口中流動，單寧類物質(zhì)刺激兩頰與牙齒之間內(nèi)膜，促使分泌唾液而產(chǎn)生生津。
③舌面生津：在品飲過程中，澀感化得較快的茶品，飲后在舌面上會有層濕潤的漿液，從而產(chǎn)生舌面生津的現(xiàn)象。
?、苌嗟坐Q泉：茶湯進(jìn)入舌底與下牙床交替處，因生津而感覺有“泡泡”冒出，這樣的現(xiàn)象，也稱“舌下生津”。
最后我們了解下普洱茶的香氣品鑒：
香是品茗中最表面性的鑒賞，品味香純用嗅覺感官。普洱茶品鑒中，經(jīng)常會碰到非常復(fù)雜的香氣，似蜜如花，吐蘭露桂，但基本香型經(jīng)過歸納和總結(jié)，大致可分為以下幾種：蘭香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、棗香、煙香、木香、陳香。
1、蘭香：
一般來說，條索較細(xì)長，色澤比較墨綠，葉底可明顯看出是比較細(xì)嫩的茶菁，經(jīng)長期醇化后，蘭香較為渾厚，比較其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的蘭香更為清純。
2、荷香：
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯清淡，有蓮荷香氣。荷香來自幼嫩的普洱茶菁，一般為散茶后期醇化或幼嫩毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵所致，荷香屬于飄蕩茶香，輕飄，清雅娓娓。
3、蜜香：
普洱茶之蜜香主要有三種：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香
花蜜香：似花粉蜜，甜而刺激，花香中透露陣陣甜蜜。
果蜜香：甜而高雅，為普洱茶典型原香。
蜂蜜香：如蜂蜜散發(fā)出香味，一般在熟茶中更為明顯，主要由熟茶發(fā)酵所致。
4、花果香：
普洱茶中常見的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、蘭花香、桂花香、梅子香、板栗香等等，還有許多不知名而又特別突出野花香型。
5、清香：
清香在普洱茶中亦最為常見、典型的茶體香，即通常所說的茶香。
6、甜香：
甜香主要有兩種，一種為糖香，似焦糖或紅糖香，透露出甜味;另外一種無糖的氣息，純粹為甜的氣息。
7、棗香：
棗香主要有青棗香與紅棗香。青棗香屬于花果香類別，一般在生茶中某些區(qū)域茶品中含有，區(qū)分較為明顯。紅棗香則為熟茶中含有，甜而帶有紅棗氣味。
8、煙香：
煙香主要來自曬青原料加工過程中，因為加工規(guī)模小，雨水多，無法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度原料掛在廚房頂上，通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干的過程而產(chǎn)生的煙香。煙香與小種紅茶松煙香完成不同，與煙草香亦不同。
9、木香：
茶品中的木香來自橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚，主要由于茶品木質(zhì)素的降解而產(chǎn)生的氣味，似“爛木頭味”，但韻味清幽、高雅而輕飄上揚。
10、陳香：
品味陳香是普洱茶的至高境界與享受，每個喜愛普洱茶的茶友都知道普洱茶以陳為貴，越陳越香。