茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費(fèi)者選擇好茶類后，應(yīng)注意辨別茶葉的品質(zhì)，可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來(lái)鑒別，有條件的還可以經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。
⑴色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購(gòu)茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
⑵香。質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無(wú)香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無(wú)這種香氣或有其它氣味，則說(shuō)明該茉莉花茶質(zhì)量較差。
⑶味。是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
⑷形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。