茶葉一般不僅采用一次干燥，而且采用二次干燥，第一次稱為“初干”、“毛火”，第二次稱“足干”、“足火”。
這樣的叫法是有理由的。由于茶葉和茶梗含水量不同，二者的表面面積不同，采用一次性干燥，會(huì)造成干燥不均勻，因此需要先進(jìn)行初干，然后揉成各種形狀，使水分重新分布均勻后，再進(jìn)行足干，確保干燥均勻，保證茶葉品質(zhì)。
談到茶的干燥，說(shuō)到白牡丹時(shí)會(huì)說(shuō)“烘干”，說(shuō)到龍井時(shí)會(huì)說(shuō)“炒干”，說(shuō)到普洱時(shí)又會(huì)說(shuō)到“曬干”，這幾種干燥方式制作的茶葉各有特點(diǎn)。
采用烘干工藝制作的茶葉，外形條索略松，白毫或金毫顯露，如黃山毛峰、滇紅等，都是采用烘干工藝；而炒青綠茶，如龍井、眉茶，茶條表面的毫毛脫落，外形光滑綠潤(rùn)；而采用曬干工藝制作的茶葉，干茶色澤墨綠，白毫也較顯，有明顯的日曬陽(yáng)光味道，如曬青綠茶。