一、香草種苗之培育與選擇
香草栽培對種苗的選擇非常重要，種苗的良窳對日后植株的生育及開花狀態(tài)影響甚大，所謂「苗半作」，即育成健壯的種苗，即成功了一半之意，不管是以種子培育或扦插繁殖，都要選擇健康無病毒的種子或幼苗，節(jié)莖粗壯，葉色青綠無枯黃葉片，以手觸摸有厚實(shí)感、具芳香、根系旺盛，且呈現(xiàn)白色者為上品。
香草栽培對品種選擇非常重要，由于香草種類不同對病蟲害的忍受程度亦異，選擇具有抗病蟲害之品種，并配合生長季節(jié)、地區(qū)特性及消費(fèi)習(xí)性慎選作物種類，因此，夏天宜選用較耐熱質(zhì)量，或選在 1000 公尺以上之高冷山坡地栽種，有利于它的生長，由于香草繁殖容易，且對環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，可利用于有機(jī)栽培生產(chǎn)。夏天因溫度高常遇到大豪雨，宜采用遮蔭50%黑網(wǎng)或設(shè)施栽培，質(zhì)量會較好，且花色香味均較鮮艷濃郁。
二、土壤之選擇
有健康的土壤，才有健康的作物，栽培香草土壤直選擇富含有機(jī)質(zhì)，且排水和通氣良好的砂質(zhì)壤土為宜，土壤酸堿度以微酸性或近中性( ph 6.5 - 7 ) 為佳，如酸性過強(qiáng)時(shí) ( ph 5 )，必須以石灰資材予以中和。
三、肥培管理
臺灣目前之農(nóng)業(yè)經(jīng)營，由于農(nóng)藥及化學(xué)肥料之過度使用的結(jié)果，土壤中有益微生物死亡，農(nóng)地呈現(xiàn)劣化、硬化、酸化現(xiàn)象，缺乏有機(jī)質(zhì)及各種礦物元素，而使劣地生產(chǎn)力與產(chǎn)品質(zhì)量降低，必須補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)肥料加以改良，以增進(jìn)地力，提高作物質(zhì)量。
有機(jī)栽培則鼓勵(lì)人們利用自然安全的堆肥，改善土壤性質(zhì)和提供作物生產(chǎn)所需的養(yǎng)分，農(nóng)產(chǎn)廢棄物中含碳量多之纖維質(zhì)材料，宜與含氮量高的材料混合堆積發(fā)酵腐熟后使用。上述材料混合時(shí)可另外添加適宜的有益微生物、泥炭、沸石粉、熏炭、蝦殼粉、木醋液等以提高其品?。
大多數(shù)的香草作物為野生種，需肥量并不高，如果肥量過多時(shí)，不但容易得病蟲害，且會影響香草特有的風(fēng)味。有機(jī)肥的使用量，一般香草基肥每公頃可施用雞糞堆肥約 3 公噸，豬糞堆肥 5-10 公噸，牛糞堆肥 10 - 20 公噸，視土壤肥力情形及香草類別而調(diào)整施用量。生育期中若養(yǎng)分不足，宜以少量多施方式施用微生物油粕堆肥或其浸出液做為補(bǔ)充。
四、病蟲害自然防治方法
農(nóng)作物的病蟲害防治被認(rèn)為是有機(jī)農(nóng)業(yè)中重要且較困難之一環(huán)，香草作物雖兼具防蟲及殺菌成，然亦會發(fā)生病蟲害，根據(jù)高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蚜蟲、薊馬、粉虱、小綠夜蟬、斜紋夜盜及疫病、白粉病，會因香草作物種類及季節(jié)不同，偶而發(fā)生，除了改善栽培環(huán)境及管理技術(shù)外，采用健康種苗及采取各種非農(nóng)藥的自然防治法來消除或忌避病蟲害的發(fā)生。
1. 栽培防治法
(1) 選育健康苗
(2) 勵(lì)行疏播，使植物之生長空間通風(fēng)及自然良好。
(3) 實(shí)施輪作。
(4) 利用耕犁、翻曬及湛水。
(5) 控制氮肥施用量。
(6) 徹底清園及清除田園周圍雜草，改善園區(qū)的通風(fēng)及日照。