購(gòu)買冷凍生鮮時(shí)要細(xì)看冷凍生鮮的狀態(tài)，因此。那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”陳年魚(yú)塊、蝦仁，不要購(gòu)買。挑選的時(shí)候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。
依照包裝上的說(shuō)明，速凍食品保質(zhì)期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在 18 ℃ ，那 3 個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠后沒(méi)有一直保管在-18℃ ，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，-18℃條件下有3個(gè)月的保管期，絕不意味著它真能保質(zhì)。
超市冰柜往往是關(guān)閉的人們翻來(lái)翻去，實(shí)際上。溫度不可能保持-18℃ ?；丶液?，家中冰箱的冷凍室，甚至只有-8℃左右。研究標(biāo)明，食物在-1℃~-8℃ 之間存放時(shí)，很多維生素的損失比在0℃~-4 ℃ 之間還要快。
大家購(gòu)買時(shí)要看看袋子上打印的出廠日期，所以。盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
其次詳細(xì)觀察商品狀態(tài)：
質(zhì)地是均勻的每一塊之間是松散的包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。溫度忽高忽低的狀態(tài)下貯存一段時(shí)間，新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品。就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)外表開(kāi)裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。