《ny5196-2002有機茶》中，有機茶的定義是：
在原料生產過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，不使用合成的農藥、肥料及生長調節(jié)劑等物質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關產品。
也就是說，有機茶要求在無污染的產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉作為原料，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學物品污染，并經有機認證機構審查頒證的茶葉產品和再加工制品。整個生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑、化學食品添加劑等。
有機茶葉應該是一種無污染、純天然的茶葉。目前國內的有機茶需要符合國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會（lfoam）標準，經有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。
目前有機認證機構很多，它們都有屬于自己的標志。作為了解可見下圖（部分常見的有機標志）：