胡蘿卜，又稱紅蘿卜、紅根、黃蘿卜、丁香蘿卜等，是傘形花科胡蘿卜屬二年生草本植物。最原始的胡蘿卜是含有花青紫胡蘿卜素，以肥大的肉質(zhì)根為食用器官。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種類胡蘿卜素，是一種健康功能型食品，可降低血脂、降壓、抗癌的作用，防止夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病。食用方法多種多樣，可以鮮食、炒食、煮食、蒸食，也可加工腌制、干制、蜜制、罐藏和制飲料。下面簡(jiǎn)要介紹胡蘿卜秋季栽培技術(shù)：
一、選擇適宜地塊，整地施肥
松軟肥沃沙壤土質(zhì)。種植胡蘿卜選擇前岔作物騰地早，施肥量大，土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土或壤土上，適宜的土壤ph為6一8，土壤養(yǎng)分消耗量少，最好選擇前茬為糧食類、蔥蒜類作物，而不要選擇前茬容易發(fā)生根結(jié)線蟲病的花生、西瓜類、蔬菜類田塊。如土壤堅(jiān)硬、通氣性差、酸性強(qiáng)，易使肉質(zhì)根皮孔突起，外皮粗糙，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。在前茬作物收獲后，應(yīng)及時(shí)清理園田，深翻土層20cm，縱橫旋耕細(xì)耙兩遍，把表土整細(xì)整平，再清一遍田間殘根及雜草，進(jìn)行曬土。結(jié)合深耕土壤，應(yīng)施入基肥。具體方法是把基肥均勻鋪在地面上，然后把基肥翻入土壤中，與土壤充分混合，每畝施基肥量在5000kg左右。同時(shí)，還應(yīng)適量增施氮、磷、鉀與基肥摻到一起再深翻。每畝可施入碳銨 10kg，過(guò)磷酸鈣30kg，硫酸鉀10kg或草木灰100kg-200kg。
二、秋胡蘿卜的種植季節(jié)和播種
根據(jù)胡蘿卜葉長(zhǎng)期叢生適應(yīng)性強(qiáng)，而肉質(zhì)根膨大期要求涼爽的特點(diǎn)，在安排播種期時(shí)，應(yīng)盡量使苗期在夏末秋初，肉質(zhì)根膨大期盡量在涼爽的秋季。掌握合適的播種期，如播種過(guò)早，肉質(zhì)根膨大期適值高溫，呼吸作用旺盛，影響營(yíng)養(yǎng)積累，不但產(chǎn)量降低，而且相株未等霜降就老化枯黃，如不收獲，肉質(zhì)根易老化、裂口，降低品質(zhì)，而收獲過(guò)早，因天氣炎熱，又影響貯藏。播種期過(guò)晚，生育期縮短，嚴(yán)霜到來(lái)時(shí)，肉質(zhì)根尚未長(zhǎng)足，產(chǎn)量亦不會(huì)高。因此，播種期一定要適宜，秋胡蘿卜一般7-8月份播種，11-12月份收獲。
可以選用“三紅”(紅皮、紅肉、紅芯)胡蘿卜品種有：美國(guó)高山大根、sk-3五寸參、新黑田三紅五寸等。選用新種子，搓去刺毛，經(jīng)浸種催芽處理，然后播種，為了保證出苗率，最好按照每畝500g的播種量下種。播種時(shí)，要保證播種深度在5cm，太深了，不易出苗;太淺了，又容易干種，不利于生根發(fā)芽。播種后，要覆土鎮(zhèn)壓。覆土厚度不超過(guò)2cm，不能露籽。鎮(zhèn)壓要均勻，這樣可以有效防止土壤里的水分蒸發(fā)掉。
為了測(cè)試胡蘿卜種子的出苗率，從買回的胡蘿卜種子中倒出50g，用冷水浸種4h，瀝干后裝入布袋中，在25℃下保濕催芽，并每隔12h用冷水浸漂 3min，增加袋中氧氣、防止有機(jī)酸、微生物等有害物的形成。直到有80%一90%的種子能露白，就證明種子質(zhì)量過(guò)關(guān)，可以播種
三、秋胡蘿卜的田間管理
及時(shí)間苗，條播或撒播都要間苗2次，在幼苗兩三片真葉時(shí)進(jìn)行第一次間苗，株距3cm，并在行間進(jìn)行淺中耕、除草、松土，促使幼苗生長(zhǎng)。在幼苗具有四五片真葉時(shí)，進(jìn)行第二次間苗，保持株距10-17cm，并進(jìn)行中耕除草1次，早熟品種、小型肉質(zhì)根品種要適當(dāng)密些，反之則稀些。一般追肥2次，第一次追肥在幼苗具三四片真葉進(jìn)行，每畝可追施硫酸銨2.5-4kg，過(guò)磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥1.5-2kg。第一次追肥后20-25d進(jìn)行第二次追肥，每畝地用硫酸銨7.5kg，過(guò)磷酸鈣3-3.5kg，氯化鉀3-3.5kg。胡蘿卜的葉面積小，蒸騰量小，根系發(fā)達(dá)，吸水力強(qiáng)，比蘿卜抗旱耐瘠。在夏秋干旱時(shí)，特別是在肉質(zhì)根膨大期，要適量澆水，保持田間持水量70%左右，若供水不足，根部瘦小粗糙;供水不勻，肉質(zhì)根易開裂。
四、秋胡蘿卜的病蟲害防治
胡蘿卜幼苗生長(zhǎng)緩慢，雜草為害嚴(yán)重，可結(jié)合間苗進(jìn)行中耕除草，也可應(yīng)用除草劑殺草，省工省時(shí)，效果明顯。如每畝用48%氟樂(lè)靈乳油100-150g，加水稀釋200倍左右，在胡蘿卜播種后均勻噴于土面，殺草率達(dá)90%左右。胡蘿卜病蟲害較少，常見病害主要有軟腐病、菌核病。軟腐病可用農(nóng)用鏈霉素 100-200mg/kg或70%敵克松原粉500-1000倍液噴治。菌核病可用70%甲基托布津可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴治。蟲害主要有蠐螬、地老虎等，可畝用100g甲基異柳磷，適量加水，拌5kg麥麩撒于行間即可。
五、秋胡蘿卜的采收
胡蘿卜的肉質(zhì)根達(dá)到采收成熟期時(shí)，一般表現(xiàn)為心葉呈黃綠色，外觀稍有枯黃，直根肥大的地面會(huì)出現(xiàn)裂紋，有的根頭稍露出地面。胡蘿卜播種50d后，其肉質(zhì)根中胡蘿卜素形成速度較快，播后90d左右，胡蘿卜素含量達(dá)到最高峰。隨著胡蘿卜肉質(zhì)根的成熟，葡萄糖逐漸較為蔗糖，粗纖維和淀粉逐漸減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，品質(zhì)柔嫩，甜味增加。但達(dá)到高峰后，粗纖維又逐漸增加，品質(zhì)變劣。7-8月份播的新黑田三紅五寸參(205)中遲品種，11月中旬至12月份收獲。在無(wú)特大寒流的情況下，可一直采收到立春，畝產(chǎn)量在2000-4000kg。立春以后，天氣變暖，頂芽萌動(dòng)，須根增加，甜味減少，品質(zhì)變劣，抽苔前應(yīng)全部收完。