從成都開出的列車晃晃悠悠沿著鐵軌前行，緩慢地將我載出平原。窗外的山野和樹林在冬日的風(fēng)中蕭瑟靜寂。倒是車廂內(nèi)同行的彝族同胞和孩子們，讓人仍然感受到身處喧囂塵世的溫暖。下了火車，又尋到站牌，跳上去山腳的公共汽車。跟著中巴車在公路上盤旋爬升，進(jìn)得山內(nèi)，樹蔭濃密，遠(yuǎn)處已被白雪覆蓋的山頂影影綽綽。不多時，林外露出幾角挑檐，隨后是古寺與香爐露出全貌。佇立山門前，吐納幾口清冷的山霧，探尋峨眉雪芽的行程便由此開始。
探茶：
只在此山中，云深不知處
峨眉山于我早已不陌生，無論是少年時與同學(xué)們的漫長假期，在石板路揮灑一路的歡笑和青春；或是成家前獨自行走在山林間，靈魂試圖掙脫俗世生活的束縛，與佛像和猴群的長久對視。然而這一次卻是獨為尋茶而來，所尋者正是這以清苦和禪意著稱的峨眉雪芽。
峨眉雪芽又稱“雪茗”“峨蕊”，早在唐代便被當(dāng)作貢品呈送京城。宋代馬端臨在《文獻(xiàn)通考》中記載：“蜀茶之細(xì)者，其品視南方已下。峨眉之白芽，雅安之蒙頂，士人亦珍之。” 雖然早有名家將其與龍井等浙江茶相提并論，但因為只產(chǎn)于山中，產(chǎn)量不高，所以流傳不廣。
我與雪芽的緣分，則要說到老友小林。小林常年參佛誦經(jīng)，早已是大隱于市、自在隨心。某日因工作瑣事心煩意亂，我便唐突地找到其居所進(jìn)入拜訪。見我悶悶不樂，他也不多言，一面沏杯茶置于桌上，一面兀自擺弄爐灰燃起秘香。但見茶葉在杯中舒展浮游，嫩綠鮮潤；沁香鮮爽的氣息隨著水霧蒸騰而起，竟與檀香交融混合。輕啜一口，濃郁醇厚的茶味充盈著口腔，余香縈繞回味悠長。不需多言，心中的煩悶與焦慮竟被這清苦的茶香一掃而空，自此便與雪芽結(jié)下緣分。
而后幾經(jīng)波折，小林已遠(yuǎn)赴異國。我又輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上了茶園主人，主人邀我親赴茶園，在秀美山林與禪佛化境間，感受頂級雪茗的獨特韻味。此行也因此有了還愿和參拜的意味。獨自徒步拾級而上，茶樹清幽、山脊陡峭，在這群山幽谷中，常年籠罩的山霧將陽光暈染得細(xì)柔而短暫，瞬息變幻的天氣又讓這里雨水充沛，年降水量可以達(dá)到1800毫米，短暫光照、空氣潤濕、遠(yuǎn)離喧囂加上禪佛意境，實在是培育茶樹和制作名茶的最理想處所。一面想著，一面經(jīng)過五顯崗、清音閣、白龍洞，海拔逐漸抬升至一千米。就在萬年寺的香爐前，茶園主人已微笑著迎接我的抵達(dá)。
品茶：
浮沉世間事，得失寸心知
茶園位處林木環(huán)繞之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一片翠綠郁蔥，偶爾小堆白雪點綴其間，難辨哪里是茶哪里是樹。正值峨嵋的初冬時分，剛下的雪尚未將茶圃蓋住，卻將眼前世界洗濯得清晰生動，纖毫盡露，這不正像雪芽在清水中舒展時的模樣嗎？聽主人介紹這里是歷史悠久的古茶園，精心栽培的茶樹。每年春發(fā)便開始茶事生產(chǎn)，踏著殘雪采摘新茶。而一場春雨一層茶，雪芽采摘期很短，過了清明便尋不到鮮嫩的好茶了。采茶時春雪初霽，陽光透過山霧禮浴眾生。游客時常來觀看僧眾、道士與少女排列采茶的有趣景象，其背后整天彎腰采摘，不過一兩斤濕潤鮮茶的勞苦卻少有人關(guān)注。
有白鶴從山間飛過，發(fā)出悠長唳鳴，更襯托出此刻的清靜。跟隨著主人穿過茶圃，銀杏和松樹上有水珠滴落。有了前述知識做鋪墊，再看到主人拿出的茶葉，內(nèi)心便多了幾分人世的況味。冬雪在園后的山泉中融化，將雪水采集來，在壺中加熱沸騰，揀少量雪芽于杯中，色澤翠綠生動，外形飽滿潤澤；沏入滾水，茶芽便隨著水流在杯中起伏翻滾，如大千世界中的一枚塵埃，生機(jī)勃勃，渺小卻又獨立；隨后，茶香便與水霧一同蒸騰擴(kuò)散，馥郁悠揚(yáng)，摻雜了山林之深邃與禪佛之靈氣，心曠神怡間，也放下了群山之外的一切煩惱和糾纏。
茶湯明亮清澈，微泛淺綠。輕啜一口，再入喉吞盡。清爽微苦的香氣竟在唇齒之間久久停留，再細(xì)細(xì)感受，幾分回甘開始從舌尖彌漫，暖意和沁香隨后擴(kuò)散至腸胃。這清靈甘潤的感受，包含了峨眉山脈的厚重深沉，也有著山林雨霧的清冽與輕盈，還有著禪佛意境中的圓滿潤澤。讓人忍不住再倒一杯，仰脖飲盡。
一邊品茶，主人一邊說起曾經(jīng)的生意、經(jīng)歷，又是怎樣起心轉(zhuǎn)念，開始這茶園的經(jīng)營。其中的起伏跌宕不遜色于茶芽在杯中的顛簸翻騰。但主人卻一臉的云淡風(fēng)輕，似乎人生那些波瀾壯闊也僅是這茶杯中的湯水，波動而后平復(fù)，不夠便再添一點。如此閑談著，好幾杯雪芽茶湯下肚。直到被遠(yuǎn)處寺廟的鐘磬聲所驚醒。見窗外天色已暗淡下去，雪花又悉悉索索的飄落下來。
悟茶：
清寂禪意生，茶煙初透香
品味雪芽，則不得不提到峨眉茶道。清茶原本便是用作僧眾解渴靜心以及接納眾生所用。在清幽寒潤的山林之間，僧眾用心的栽茶、采茶，再于寺廟內(nèi)細(xì)心的挑揀、炮制，這制茶的過程本已是修煉。而雪芽本身在清香中包含苦澀，隨后又有回甘悠長，這不正是復(fù)雜難辨的人生況味么？
乘著茶興，主人一面引我觀看資料一面為我講解制茶的步驟。先是將采摘下來的茶攤晾片刻。而后將茶鍋燒至滾燙，茶芽倒入，開始?xì)⑶嗟某绦?。制茶人兩手沿著邊緣伸入鍋底，將茶芽摟底翻起，然后在上方撒落，如此反?fù)數(shù)次，令茶芽均勻受熱。這道手法完全取決于茶人本身的經(jīng)驗與修為，火候、力道都要到位，確保每顆茶芽受熱卻不焦糊，否則將影響色澤與口感，其中的分寸沒有幾年的積累斷難把握。約三五分鐘，茶芽色澤趨向一致，青色轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼮榉€(wěn)定的暗綠色。
殺青之后，茶芽要再次攤晾，薄薄一層鋪在圓箕內(nèi)，直到徹底冷卻。隨后是理條整形的工序，鍋溫已冷卻片刻，在鍋底涂抹薄薄一層從峨嵋山林中采集而來的蟲蠟，殺青冷卻后的茶芽再次入鍋，繼續(xù)摟底翻起，散落拍打，一邊還要貼著鍋邊輕輕拍壓。茶芽便在這樣的手法中獲得定型，每一顆都如同剛剛采摘下來時的生動自然、渾實飽滿，可作藥用的蟲蠟又為其增添幾分亮潤色澤。
還有一道最重要的工序，便是提香。在380度高溫的茶鍋中，迅速放入茶芽，以極快的手法翻動拍壓，茶芽既要瞬間加熱，又絕不能與鍋底接觸時間太長，否則極易焦糊。茶人的修為再次成為關(guān)鍵。好的手法可以確保每顆茶芽充分受熱，香味迅速滲透卻不彌散。既沒有苦焦味，也沒有火候不到的青澀。完成了提香，雪芽制作才基本完成，而后便可以分級挑揀，密封存放了。
我自詡為老茶客，也算是喝茶多年。此次卻是頭一回真正全面細(xì)致地了解制茶過程。繁復(fù)細(xì)致。茶道內(nèi)本身已飽含佛理哲思，杯中雪芽正滲透出靜謐幽香，窗外山風(fēng)長嘯、細(xì)雪綿密，僧眾晚課的鐘磬聲越過蒼郁古林傳了過來。想起古代名士“隱匿空山，蕭然靜坐，遠(yuǎn)避囂塵，養(yǎng)性山中”。玄機(jī)和禪意，早已蘊(yùn)藏在制茶和品茶的過程之中了。
而峨眉茶道又遠(yuǎn)比這更為博大精深，其歷史可追溯到一千兩百多年前，僧眾以種茶制茶修養(yǎng)心性，借著這自然饋贈的理想居所，又借鑒川地的制茶工藝，再凝練著高僧大德們在品茶中悟出的佛理禪機(jī)。將問茶、坐思、聽經(jīng)和樂水融合統(tǒng)一，茶道結(jié)合武術(shù)與佛法修習(xí)，更演繹出問茶三式、龍鳳十三式、飛仙四十四式等等，當(dāng)然，這就有些玄乎了。
第二日，天光微明，拜別茶園主人，繼續(xù)趕往山頂參拜金身普賢。想起雪芽的半日緣分，略有不舍。但這白云蒼狗、隨緣聚散，正如茶湯翻滾、茶芽浮沉，是誰也掌控不住的了。