冬天泡茶，其樂融融。然而天冷泡茶，蓋杯易涼，茶水也易涼，特別是茶未泡凈，續(xù)高山茶泡如何處理，諸如此類問題，的確叫人不知如何是好。昨日，就讀者提出的問題，記者請安溪縣茶葉協(xié)會副會長、國家級茶葉品評師高金典先生作答———
首先是沖泡過程要注意持續(xù)加溫。冬天與夏秋不同，氣溫低，沖泡工具也易涼，因此沖泡時蓋杯保持一定熱度，以連續(xù)沖泡最佳。遇泡飲停頓較長時間，可先加入沸水至蓋杯滿，然后迅速倒掉用于燙小杯，再加沸水至蓋杯滿，這樣沖泡的茶水熱度足，又能充分溶解茶葉各種成分，香氣滋味都將更鮮更醇。
其次，一般安溪鐵觀音可沖泡6～8遍，且尚有余香。冬天沖泡由于熱量散發(fā)快，浸泡時間又不宜長，因此可多泡一兩遍，即可泡8～10遍。
再次，冬天人的味覺，在一天的不同時段變化明顯，同時由于冬天人體流汗較少，需要補充的水分不如夏天多，因此建議冬天飲茶宜在上午10時以后至晚上8時以前。
這個時段味覺靈敏，對鐵觀音的品嘗才茶文化能產生效果，同時這一時段補充熱量和水分，不影響三餐食欲，也不影響夜間休息，是較為合適的時間段。
高先生說，要想在冬天享用安溪鐵觀音，關鍵是有一套完備的沖泡工具，特別是加溫煮水設備，建議最好選用電磁爐，燒水快保溫好，這樣才能在冬天開心品茗，盡情享受茶趣。