在人類食物中，有許多物質(zhì)含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類，人如食用后，可在人體內(nèi)與二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺在體內(nèi)特定的代謝作用下有致癌的趨勢。由于發(fā)現(xiàn)隔夜茶中含有亞硝酸鹽，有些人便驚慌起來，以為喝了隔夜茶就會得癌癥。這種擔心究竟有沒有道理呢？
其實，亞硝酸鹽本身并不致癌，它需要一定的條件才會有致癌作用，即體內(nèi)存在二級胺并與之合成為亞硝胺。但茶中含有的多酚類化合物和維生素c對合成亞硝胺有抑制作用，而且并不是所有的隔夜茶中都含有亞硝酸鹽，有些隔夜茶中即使有，其含量也是極少的。所以，喝隔夜茶會得癌癥的說法，其科學(xué)根據(jù)并不充足。茶葉中雖有亞硝酸鹽，但比起其他食物，如魚、肉、蔬菜中的含量，那簡直是小巫見大巫了。倘若說喝隔夜茶可致癌，那么吃隔夜的魚、肉、蔬菜更要得癌癥了。然而，至今尚未見到這樣的病例。我國著名茶葉專家浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系張?zhí)煤憬淌趯ｉT愛好晚間泡一杯茶，第二天清晨時飲用，如此幾十年如一日，今年已逾古稀，依然身體健朗。由此看來，喝隔夜茶致癌的論點，從理論到實踐都是不能成立釣。這里并非是提倡人們?nèi)ワ嫺粢共?。任何食品都是以新鮮者為好，茶葉亦不例外。茶隨泡隨飲，不僅香氣濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)也可保留，還能減少雜茵污染的機會。特別是在腸道傳染性疾病的高發(fā)季節(jié)，茶湯隔夜再飲，會給病原茵的傳播造成便利條件。所以，茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不要喝隔夜涼茶。
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，隔夜茶如使用得當，也有不少益處。
1．止血隔夜茶可以阻止毛細血管出血，如患口腔豢、舌痛、濕疹、牙齦出血、皮膚出血等都可用隔夜茶醫(yī)治
2．明目眼睛出現(xiàn)結(jié)膜充血或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏效。
3．口氣清新每天早上刷牙前后或吃飯以后，含漱幾口隔夜茶，可以使口氣清新，還有固齒的作用。
4．保護須發(fā)隔夜茶可用來洗頭，因為它有止癢、生發(fā)和清除頭屑的功效。如嫌眉毛稀疏，每天可用眉刷蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛會變得濃密光亮。當然，在使用隔夜茶時，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為宜。