茶的表面通常都會(huì)有一些白色的東西，很多茶友分不清的時(shí)候，就會(huì)非常困惑，這些東西喝進(jìn)去會(huì)不會(huì)影響健康。那么，今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)一下這三種物質(zhì)的區(qū)別：
茶毫
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。
白霜
“白霜”是指普洱茶茶餅的表面，會(huì)有白色類(lèi)似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。
發(fā)霉
茶葉發(fā)霉，一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛，普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因?yàn)椴枞~細(xì)嫩的緣故，并不是茶葉發(fā)霉后長(zhǎng)的白毛。
中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝埂⑶刮廴?，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì))。黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。會(huì)破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。
三者區(qū)別
白霜和白霉菌從肉眼看是最難以區(qū)分的。“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來(lái)。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會(huì)在茶餅表面，如果茶餅打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開(kāi)就會(huì)冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
另外，可以從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個(gè)方面來(lái)區(qū)別
外形：白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過(guò)程中，白毫?xí)撀湟徊糠?，集結(jié)成團(tuán)，形成看上去像蟲(chóng)卵一樣的白球，而霉菌是絲狀成片分布的，通常分布在茶葉受潮的部分
氣味：如果茶葉發(fā)霉了，說(shuō)明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來(lái)會(huì)有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開(kāi)包裝，就會(huì)往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來(lái)就會(huì)比較清新
觸感：茶葉成品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的干燥了的，如果發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來(lái)是軟軟的，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺(jué)
湯色：茶葉一旦發(fā)霉，沖泡起來(lái)會(huì)顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來(lái)就會(huì)有“叮喉、麻、掛喉”的感覺(jué)，如果是茶毫，就不會(huì)有這樣的感覺(jué)，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽。
茶毫和白霜都是自然現(xiàn)象，不會(huì)影響人體的健康，但是如果茶已經(jīng)發(fā)霉，就要謹(jǐn)慎，最好不要喝，對(duì)身體有害!