對于“生茶”和“熟茶”大家可能會有一個常見的誤解，就是認(rèn)為“生茶”存放了足夠久的時間，經(jīng)過長時間的發(fā)酵“變老”之后就會變成“熟茶”。
其實“生茶”無論變多老，都是永遠(yuǎn)不會變成“熟茶”的，因為兩者在制作工藝上就存在根本不同，生茶是自然發(fā)酵，熟茶是人工發(fā)酵，所以無論生茶經(jīng)歷多少發(fā)酵，它只會變成“老生茶”，而“老生茶”與“熟茶”相比，陳香味、茶湯口感等等都有很大的不同，所以別再傻傻得認(rèn)為“老生茶”就是“熟茶”了哦~
大家可以根據(jù)以下幾點對“老生茶”與 “熟茶”進(jìn)行區(qū)分：
1.外觀：陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。
2.香氣：陳年的生茶（干倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。
3.葉底：陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。
4.湯色：老生茶在沖泡的第一泡是湯色是黃色的，第二泡才會變?yōu)榧t色，若熟茶在沖泡第一泡時湯色即為紅色。
在學(xué)會了區(qū)分“老生茶”與 “熟茶”之后，我們還要學(xué)會如何泡好一杯“老生茶”，既然 “熟茶”的那一套泡法已經(jīng)不能照搬套用在“老生茶”身上了，那么當(dāng)我們沖泡“老生茶”的時候該怎么做，才能泡出最對味的那一杯呢？
1.溫度要把控好
“老生茶“始發(fā)酵了很長一段時間的，茶葉本身的刺激度會稍微有些減弱，程度會介于“新生茶“與“熟茶”之間。
像刺激度比較強(qiáng)的“新生茶”會選擇用降溫沖泡，而幾乎沒有什么刺激度的“熟茶”一般會選擇高溫沖泡。
那么介于兩者之間的“老生茶”因為刺激度也相對較低，建議大家可以用高溫沖泡，但不必如沖泡熟茶那樣強(qiáng)調(diào)高溫，適度高溫即可，但總體上都不要低于92℃。
2.茶具要選好
與“老生茶”最搭尬的茶具就是紫砂壺，因為沖泡“老生茶”需要保持一個相對高的溫度，而紫砂壺的保溫效果較好，而且可用通過“淋壺”等方式可以讓溫度得到很好的保持，這一點是其他諸如蓋碗類的茶器達(dá)不到的效果。
還有一點就是紫砂壺特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味的話，紫砂壺能夠幫助茶味的矯正。
3.沖泡方式有技巧
從沖泡的角度來講，“老生茶”適合低點注水、沸水沖泡，可適當(dāng)以悶泡的方法來輔助沖泡。向沒有茶葉的地方注水，細(xì)流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩，協(xié)調(diào)，這樣泡出的“老生茶”茶湯湯感更有細(xì)膩度。