扁桃為薔薇科扁桃屬落葉喬木，又名巴旦杏、婆淡樹、巴旦姆，外貿(mào)部門稱之為“洋杏”、“美國大杏仁”等。其核仁肥大，營養(yǎng)豐富，含油量高，是我國優(yōu)良的木本油料樹。扁桃仁還是中藥原料和我國的重要出口物資。
一、扁桃利用價(jià)值
1.食用價(jià)值扁桃是一種優(yōu)良的木本油料與干果樹。扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值很高，是植物蛋白的重要來源，同時(shí)還含有豐富的不飽和脂肪酸和無機(jī)元素。其果仁含油量高（55％至61％），油質(zhì)穩(wěn)定，容易消化。西北農(nóng)林科技大學(xué)的測定表明，扁桃粗蛋白和總氨基酸含量高，必需氨基酸綜合評價(jià)高于海參、面粉和核桃仁。扁桃仁除可直接食用外，還可用于制作面包、糕點(diǎn)、糖果等食品的原料，市場開發(fā)前景廣闊。
2.藥用價(jià)值苦扁桃仁含有扁桃精（即苦杏仁素，在苦扁桃仁中占2％至8％），是醫(yī)藥業(yè)的重要原料，可廣泛用于醫(yī)療、保健方面。在喀什地區(qū)，當(dāng)?shù)刂兴幱?0％左右配有扁桃仁，對氣管炎、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺炎、糖尿病都有一定療效。
3.工業(yè)利用價(jià)值扁桃果皮含鉀鹽，可制作肥料、肥皂和精飼料。果殼可制活性炭，用作石油工業(yè)的緩沖物。木材紋理細(xì)致，伸縮性小，抗擊力強(qiáng)，可用作細(xì)木加工用材。樹干和果實(shí)分泌的樹膠，可作紡織品印染和制作膠水的原料。
4.生態(tài)和觀賞價(jià)值扁桃抗寒、耐旱力強(qiáng)（甚至在半沙漠地帶也能正常生長結(jié)果），根系發(fā)達(dá)，萌芽力強(qiáng)，可作為干旱地區(qū)造林與水土保持的生態(tài)樹種。其樹姿優(yōu)美，枝葉繁茂，開花較早，是優(yōu)良的園林綠化樹種和蜜源植物。
二、扁桃栽培技術(shù)
1.對環(huán)境條件的要求扁桃適應(yīng)性強(qiáng)，有喜光、抗旱、耐寒等特性。扁桃具有發(fā)達(dá)的根系，在年平均降水量只有39至58.4毫米的地區(qū)，生長良好。其抗寒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過桃樹，需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。在冬季休眠期，能夠抵抗零下20℃的低溫，但在零下20℃至零下24℃時(shí)，會有微弱的凍梢現(xiàn)象。花期和幼果期分別能耐4℃和0.5℃的短時(shí)低溫。扁桃喜光，需長日照，不耐遮蔭。在栽植過密或光照不足的情況下，長勢衰弱，枝條變細(xì)而彎曲，結(jié)果少。
扁桃對于土壤要求不嚴(yán)，在土層深厚、通氣良好、地下水位較低、ph值為7至8的壤土和沙壤土最適宜生長，在土層淺薄的石山坡和戈壁灘邊緣的卵石荒漠土上也能生長。但在土壤粘重、潮濕或鹽分過多以及地下水位過高時(shí)生長不良，并容易感染根腐病。
2.物候期扁桃開花早、花期短，花先于葉開放。始花期一般在3月上旬至4月上旬，花期約20至30天，盛花期一般在3月下旬。在扁桃品種中，薄殼的比厚殼的開花早，相差10至20天。與核果類桃、杏相比，扁桃除比山桃開花稍遲外，與杏樹一樣，屬于早花樹種。
扁桃花芽分化開始于6月上中旬，結(jié)束于9月上中旬。花芽分化期在所有品種之間差異不大。扁桃花芽分化與扁桃幼果的硬核期處在同一時(shí)期，此期間樹體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗較大。因此，在扁桃幼果期加強(qiáng)肥水管理，對促進(jìn)樹體生長發(fā)育、提高坐果率、增大果實(shí)及花芽分化都起著重要作用。
研究表明，扁桃花芽形態(tài)分化自7月上中旬到9月底結(jié)束，小短果枝花芽分化時(shí)間早于其它各類果枝。同一時(shí)間，花芽分化率表現(xiàn)為小短果枝＞短果枝＞中果枝＞長果枝。短果枝不同部位花芽分化程度及分化率表現(xiàn)為上部＞中部＞下部。成花率以小短果枝和短果枝最高，在83％以上。坐果率以短果枝最高，達(dá)到27.8％。
扁桃一般在4月上旬坐果，7月下旬至9月初果實(shí)成熟，結(jié)果期三個(gè)半月至四個(gè)半月。薄殼類扁桃成熟期早而厚殼扁桃成熟期遲，相差約20天左右。
3.生長結(jié)果特性扁桃結(jié)果早。嫁接苗第二年可開花，第三年見果；實(shí)生苗第四年開花，第五年見果。7年生樹平均株產(chǎn)干果5公斤，8至10年進(jìn)入盛果期，30至40年后結(jié)果能力下降。
扁桃具有嚴(yán)格的異花授粉特性。絕大多數(shù)品種自花不育，自花坐果率只有1.7％至l8.5％。若授粉樹適宜，可使坐果率達(dá)到50％至100％。但扁桃授粉要求高溫，若空氣濕度過大，氣溫在9℃至12℃時(shí)花藥不開裂，授粉不良。研究表明，扁桃屬自花不實(shí)類型，異品種授粉均能坐果，混合授粉可以提高坐果率。