普洱茶經(jīng)過不同的加工工藝，分為生茶和熟茶，很多茶友在喝茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有酸味。普洱茶口感發(fā)酸的問題很復(fù)雜，生茶熟茶都有可能出現(xiàn)，酸的程度也不盡相同，造成茶品發(fā)酸的原因也不同。今天我們分析一下普洱生茶發(fā)酸的原因。
普洱生茶發(fā)酸的原因
1、是來自于茶樹所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”、“地域香”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。
2、來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
3、來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
4、來自于溫度過高的倉儲(chǔ)或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
以上四種類型的酸味，前面兩者屬于正常現(xiàn)象。但如果酸的感覺伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，這樣的茶就要小心；若在品陳茶或老茶的時(shí)候，如果有發(fā)酸口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。