明清時(shí)期以普洱為中心向國內(nèi)外輻射出五條“茶馬古道”：茶馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京;江萊茶道從普洱過江城，進(jìn)入越南萊州，然后再轉(zhuǎn)運(yùn)到茶馬古道地圖西藏和歐洲等地。旱季茶道從普洱經(jīng)思茅糯扎渡過瀾滄，而后到孟連出緬甸。勐臘茶道從普洱過勐臘，然后銷老撾北部各地或出南洋;景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟?，F(xiàn)代普洱茶制作已經(jīng)非?，F(xiàn)代化，但在大益的展示廳里，我們還是看見了一套古法制作普洱茶的工具。這家云南最老字號(hào)的普洱茶公司，用這樣的一套展示，向大家述說著普洱茶在云南的古老歷史，述說著普洱茶的前世今生。
普洱曬青毛茶制作
①鮮葉采摘
采茶的時(shí)間很關(guān)鍵太早上山采茶鮮葉會(huì)有露水苦與澀的比例會(huì)較重含水量也會(huì)增高茶香就明顯不揚(yáng)早上9點(diǎn)至下午3點(diǎn)是最好的采茶時(shí)間經(jīng)陽光照射后的鮮葉吸收了晨露香揚(yáng)、滋味甘醇。采茶時(shí)不可太嫩或太老一芽二葉慢慢采采5-6芽即放入茶袋以免握于手中的嫩芽過多而導(dǎo)致嫩芽折傷阻斷走水。
②攤涼
采摘的鮮葉應(yīng)盡快攤開避免采摘的鮮葉長時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)導(dǎo)致鮮葉透氣不好被擠壓、悶到發(fā)熱紅變影響品質(zhì)。
③手工鍋炒殺青傳統(tǒng)古法為手工鐵鍋翻炒法
現(xiàn)代工藝為機(jī)器自動(dòng)殺青。殺青能使茶葉失水均勻殺青的溫度及時(shí)間控制要依鮮葉的鮮嫩程度及含水量而定殺箐溫度不宜太高或太低時(shí)間要適度時(shí)間過短失水不夠時(shí)間過長失水過度殺死鮮葉。
④揉捻
傳統(tǒng)古法為手工揉捻現(xiàn)代工藝為機(jī)器自動(dòng)揉捻。
揉捻目的在于破壞茶葉葉表組織茶汁浸出使片狀鮮葉揉捻成條索狀。揉捻需視鮮葉老嫩程度不同而調(diào)整輕重與時(shí)間嫩葉要輕老葉較重揉捻須適宜。
⑤傳統(tǒng)古法為太陽光照曬干現(xiàn)代工藝為機(jī)器低溫烘烤干燥
揉捻完成后解塊攤曬。利用陽光將鮮葉曬干不宜過度曬燥。曬青時(shí)要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)翻太少次茶菁會(huì)干燥不均勻翻太多次茶面的毫毛會(huì)松脫掉。陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎(chǔ)。