沖泡時間長，茶水中含鉛量明顯增加
【2003年06月22日 深圳商報訊】有一種說法：喝隔夜茶會得癌癥。這種說法的根據(jù)無非是茶中的胺類物質(zhì)會與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學反應(yīng)而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質(zhì)。
然而，亞硝胺的形成不一定要“隔夜“，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時間上并不短于“隔夜“。再說，胺類物質(zhì)在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素c能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發(fā)生癌癥簡單地扯在一起。
但沏茶還是有學問的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復(fù)沖泡，殊不知茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質(zhì)（包括維生素c）已大大減少，在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛(wèi)生。據(jù)權(quán)威部門檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過飲用水的標準，但沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。就這一點而論，喝隔夜茶是不利健康的。
從飲食衛(wèi)生的角度而言，泡茶時茶葉應(yīng)少些，沖泡3次后應(yīng)重新沏泡。