我們知道，影響茶葉品質的因素包括很多：品種、土壤營養(yǎng)、水源、種植方式、管理方法、樹齡、海拔、加工水準等等，所以當我們要討論這其中的某一個因素對于茶葉品質的影響時，應該假定其他因素是固定的。
都說高山云霧出好茶，其實這句話說的也不是沒有道理的。之所以出好茶，是因為生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的影響，形成了獨特的內含物質，使得茶葉鮮葉品質優(yōu)良，再加上成熟的制茶技術，才有了高品質茶。
1、高海拔的普洱茶更鮮爽
據科學研究通常海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
2、高海拔的普洱茶茶湯濃度高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度好。
3、高海拔的普洱茶香氣更好
因為海拔高的緣故，日光中的藍、紫光強，有利于植物生成氨基酸、維生素、蛋白質等成分，有助于香氣物質的形成和積累。與此同時，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。
在以上三個因素的共同作用下，高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽怡人、香氣飽滿也就是自然而然的結果了。
海拔1600米左右聚集著很多有名的山頭，海拔1600米及以上被認為是最適宜普洱茶古樹生長的海拔，很多古老的茶樹都生長在海拔1600米之上。
一句話總結：
高海拔山區(qū)晝夜溫差大、日光中藍、紫光強，有利于茶葉中積累氨基酸、蛋白質，不利于茶多酚、纖維素的積累，所以高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽度高、香氣飽滿純正。