以β-環(huán)糊精為壁材，制備了茶多酚-β-環(huán)糊精包絡(luò)物，用紅外光譜和紫外光譜對包絡(luò)產(chǎn)物進(jìn)行了表征?？疾榱税j(luò)物對超聲波輻射、氧化劑和pb^2＋作用的穩(wěn)定性。實(shí)驗結(jié)果表明：分別用80℃超聲輻射和常溫0．08mol／lpb^2＋一氧化360min，茶多酚的△a／a。值比包絡(luò)物大48．54％和45．28％；在常溫和80℃溫度下，用0．1mol／lkclo3溶液氧化360min，茶多酚的△a／a。比包絡(luò)物分別大33．6％和73．41％。完成機(jī)構(gòu)：吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000