兒茶素在酸性環(huán)境中的穩(wěn)定性研究

發(fā)布時間：2024-04-28

本文研究了兒茶素在ph2.6-6.5各檸檬酸緩沖液中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，兒茶素在ph3.6-6.5之間的緩沖溶液中比較穩(wěn)定，放置18h后，兒茶素最低回收率為81．9％。將ph2.6、ph3.6、ph4.6、ph5．6的兒茶素溶液的ph值分別調(diào)到ph6.5，再放置18h后，兒茶素回收率最高為93．0％，最低可達(dá)84．7％，說明大部分的兒茶素在強酸性環(huán)境中僅發(fā)生非離子鍵結(jié)合的反應(yīng)。完成機構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310029