英德苦丁茶是一種四季常青，根深、枝繁葉茂的喬木型植物，有“搖錢(qián)樹(shù)”的美稱(chēng)，其栽培及管理技術(shù)規(guī)程如下。
生態(tài)條件
一、氣候條件要求年平均氣溫15℃以上，年有效積溫為4500℃以上，最低氣溫不低于零下5℃，年日照時(shí)數(shù)1600小時(shí)以上，全年降雨量為1500毫升以上，年平均濕度80%以上。廣東的亞熱帶氣候很適宜苦丁茶生長(zhǎng)。
二、土壤要求酸堿度要求微酸性，ph值為4.5 -6.5 ，土壤不澇不旱，保水性要強(qiáng)，易排水易灌溉。土層深厚疏松，富含有機(jī)質(zhì)，通秀性好，無(wú)硬土層。
茶園建設(shè)
一、茶園選擇水源充足，自然植被好的坡地或平地。要求坡度不能超過(guò)30度為宜，以免水土沖刷。茶園所處交通便利，能供車(chē)輛進(jìn)出運(yùn)輸和機(jī)械耕作，四周環(huán)境好，無(wú)大型工廠、礦山等污染源。
二、茶園開(kāi)墾用農(nóng)業(yè)機(jī)械或畜力先犁后推，深耕達(dá)100厘米左右，破壞表土下的硬盤(pán)土層。同時(shí)結(jié)合施有機(jī)肥料，混合土雜肥，增加土壤中有機(jī)質(zhì)膠體，形成良好的土壤結(jié)構(gòu)，改善土壤理化性，增強(qiáng)蓄水保肥能力，為苦丁茶根系伸展發(fā)育創(chuàng)造適宜條件。
三、種植規(guī)格要求行株距以2×1米或1.5×1.5米，穴的大小為75×80厘米，呈品字形排列。穴底填充以雜草、草渣、表土雜土等焚燒成的火燒土或土雜肥，厚度25厘米。
然后填入發(fā)酵過(guò)的廄肥(如豬、牛、羊糞便)和餅肥(如花生餅、菜子餅、芝麻餅等，要漚制過(guò))，以及少量復(fù)合肥(以磷、鉀為主)，與表土混合施入，填充厚度為15厘米，再填入表土15厘米，余下的在種植時(shí)用紅黃壤心土填至厚土面高度。
種植方法
種植苦丁茶時(shí)間以一年中的前三個(gè)月為宜，便于春暖花開(kāi)后茶苗迅速生根發(fā)芽。種苗取一年生或二年生營(yíng)養(yǎng)繁殖苗木，株高30-35 厘米，主莖粗0.5厘米以上的健康苗，不帶病蟲(chóng)害。
種植時(shí)，一手扶正茶苗，一手填入紅黃心土至厚土面高度，植正后稍壓實(shí)根周土壤。同時(shí)要澆水，及時(shí)覆蓋稻草或其它干枯樹(shù)枝，保持濕潤(rùn)，利于定根生長(zhǎng)。
茶園管理
一、茶園鋪草英德茶區(qū)有鋪草習(xí)慣。茶園鋪草既能保溫保潤(rùn)，又可抑制雜草生長(zhǎng)，保蓄肥力水分等。鋪草時(shí)間要在5月下旬至6月中旬干旱季前結(jié)束。在茶叢周?chē)?0厘米處鋪上一層草叢，厚度3-4厘米，每畝用草量1500-2000 公斤，秋耕時(shí)可以將草埋入土中。有條件的話，在冬季來(lái)臨前的11月份為防止茶樹(shù)凍害，可以進(jìn)行第二次鋪草，方法同第一次，可以起防寒保溫保苗，提高成活率。
二、間種綠肥或豆科作物種植太陽(yáng)麻、田菁、山毛豆、大葉豬屎豆等，可以增加土地肥力。冬季也可種紫云英、苜蓿、羽扇豆等。豆類(lèi)種植有根瘤菌的花生、大豆等，但注意不能間種糧食作物，特別是高稈的玉米、木薯等，以免與茶樹(shù)爭(zhēng)肥水，影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。綠肥和豆科作物收獲后還田，埋入土層中。
三、茶園灌溉澆水以保持茶樹(shù)正常生長(zhǎng)需要，土壤保持濕潤(rùn)即可。茶園內(nèi)應(yīng)開(kāi)挖有排水灌溉用水溝。
主溝每200-300米設(shè)一條，深1.5米，面寬50厘米，底寬25厘米，溝內(nèi)設(shè)反傾斜，起緩沖作用，避免崩塌。支溝與主溝垂直而與茶行平行，深約30-50 厘米，寬30厘米，溝壁傾斜60度，每隔20-40 米設(shè)一條。
四、茶園施肥采取有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合方法，并以勤施薄施方式進(jìn)行，才能獲得較好的施肥效果，促進(jìn)茶樹(shù)良好發(fā)育生長(zhǎng)，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。
平時(shí)適當(dāng)根外追肥。秋冬季耕作時(shí)深施基肥培育根系，擴(kuò)大樹(shù)冠。肥料以尿素硫酸鉀、硫酸銨或多元復(fù)合肥；有機(jī)肥用餅肥、廄肥和人畜尿等結(jié)合。
五、矮化和樹(shù)冠培養(yǎng)苦丁茶樹(shù)是一種頂端優(yōu)勢(shì)很強(qiáng)的喬木型植物，自然生長(zhǎng)高度可達(dá)40余米，樹(shù)冠覆蓋面積近100平方米，這不利于采摘和保持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
因而應(yīng)在茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)間采取修剪、彎枝、采摘等方法控制樹(shù)體直立高度，削弱頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)樹(shù)木低位分枝，盡量在平面擴(kuò)大寬度，形成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。培養(yǎng)樹(shù)冠矮化高度時(shí)間以種植后1-2年內(nèi)完成，樹(shù)體高度以1.3米左右為宜。
茶葉采摘
苦丁茶鮮葉大的葉大如掌，故采摘應(yīng)注意采持嫩性強(qiáng)的葉子。幼齡茶樹(shù)以養(yǎng)為主，采為輔；投產(chǎn)茶樹(shù)則以采為主，養(yǎng)為輔，總體上應(yīng)做到采養(yǎng)結(jié)合，注意要保持樹(shù)冠面平衡。
采摘標(biāo)準(zhǔn)以新梢長(zhǎng)到6-7葉或?qū)A葉形成時(shí)采四葉為宜，這是中檔茶標(biāo)準(zhǔn)；高檔茶則采一芽二葉、一芽三葉，采摘留一葉，不過(guò)度采完。
病蟲(chóng)害防治
苦丁茶由于本身具有的特殊氣味，樹(shù)液葉汁有一定苦味，病蟲(chóng)危害較少，故而很適于摘綠色茶葉生產(chǎn)。生產(chǎn)上以生物防治為主，化學(xué)防治為輔。對(duì)病蟲(chóng)害提倡綜合防治，不濫用亂用化學(xué)農(nóng)藥，保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。