采買(mǎi)、拼配是看家本領(lǐng)
位于倫敦西部格林福德的泰特萊是世界第二大茶葉公司，下面小編為您介紹他們的拼配訣竅。
凱特·帕爾默（kate palmer）是泰特萊的高級(jí)茶葉買(mǎi)手，負(fù)責(zé)印度南部和非洲的茶葉采購(gòu)，從她的介紹中得知，買(mǎi)茶和拼配是泰特萊茶業(yè)非常重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。
凱特為大家做業(yè)務(wù)介紹
在買(mǎi)茶方面，泰特萊有兩大原則，其一是在最佳季節(jié)最佳產(chǎn)地以盡可能低的價(jià)格收購(gòu)茶葉，其二則是為社會(huì)、自然的可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。采購(gòu)員們會(huì)買(mǎi)紅茶、白茶、綠茶、花草拼配茶等等。泰特萊是全球第二大茶飲品品牌，2015年其茶葉產(chǎn)量達(dá)5億公斤。在其3大原料采購(gòu)國(guó)中，肯尼亞所占比重最大，其茶葉泡開(kāi)后，色澤鮮艷，口感濃厚，適合英國(guó)人飲茶習(xí)慣。此外還有印度北部、馬拉維、坦桑尼亞等地。
馬克現(xiàn)場(chǎng)品鑒泰特萊德混合花草茶
凱特表示，采購(gòu)分兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是采購(gòu)員會(huì)去特定產(chǎn)茶區(qū)購(gòu)買(mǎi)原料茶，同時(shí)也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~作一個(gè)品評(píng)；一個(gè)是公司內(nèi)部對(duì)生產(chǎn)、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)做戰(zhàn)略把控，包括采購(gòu)計(jì)劃，貿(mào)易執(zhí)行，股份管控，聯(lián)合機(jī)制，進(jìn)出口優(yōu)化等等。采購(gòu)的方式有多種，較為公開(kāi)化的有拍賣(mài)，在印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)很常見(jiàn)，需要留意行情；私人化的方式有，在產(chǎn)區(qū)和茶農(nóng)下訂單，依據(jù)合同到期收貨，以及看貨再買(mǎi)。賣(mài)家有四類(lèi)，生產(chǎn)者、注冊(cè)的拍賣(mài)行經(jīng)紀(jì)人、非注冊(cè)貨源和貿(mào)易。
泰特萊的原料很豐富，有超過(guò)300多種專(zhuān)業(yè)茶，450種花草茶原料，在此素材庫(kù)投入的研發(fā)成本高達(dá)1500萬(wàn)美元。企業(yè)的合作方都是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的原料供給大公司。這里還是全球最大的南非國(guó)寶茶的買(mǎi)家，有最先進(jìn)的口味測(cè)量技術(shù)和對(duì)其他地區(qū)的潮流分析。
培養(yǎng)一個(gè)拼配師至少要五年
拼配環(huán)節(jié)，凱特解釋其要點(diǎn)有三：可獲得性、穩(wěn)定性、成本最低化?？紤]到原料會(huì)受到天氣、政治、市場(chǎng)等各種因素影響，每年?duì)顩r各異；為了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。
拼配茶葉的標(biāo)準(zhǔn)有5個(gè)，并有一種特殊的鑒定語(yǔ)“嗚呼啦”（uhuru，斯瓦希里語(yǔ)，代表“自由”）：口感等級(jí)（根據(jù)等級(jí)高低而在評(píng)審時(shí)加分）、顏色（干茶色、茶湯色，都要考慮）、光澤質(zhì)感、厚實(shí)度、葉型大小。泰特萊有一套自己的數(shù)字化評(píng)審制度，記住這些數(shù)據(jù)和所對(duì)應(yīng)的等級(jí)對(duì)拼配至關(guān)重要。每款茶從原產(chǎn)地到最后包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有拼配師和品鑒師品嘗，整體下來(lái)可能會(huì)需要8次。由于泰特萊是一個(gè)全球化大型茶葉公司，原料來(lái)自世界各地，因而拼配研發(fā)中心也遍布全球。
隨后，泰特萊的高級(jí)拼配師馬克·多諾萬(wàn)（mark donovan），帶領(lǐng)大家到泰特萊的品鑒車(chē)間，親自體驗(yàn)品鑒茶湯。馬克說(shuō)，培養(yǎng)出一個(gè)拼配師，需要至少五年的時(shí)間，因?yàn)檫@些拼配原料所取自的植物在不斷變化，所以自己也需要持續(xù)地學(xué)習(xí)。拼配茶和調(diào)制酒一樣，也是一門(mén)藝術(shù)，關(guān)鍵在于學(xué)會(huì)評(píng)審茶的品質(zhì)、色澤、口感，更要保證每款茶拼配后的品質(zhì)始終如一。
此外得知，泰特萊每年從中國(guó)浙江采購(gòu)大約300噸茶葉，凱特感慨中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多，遺憾農(nóng)藥使用不能達(dá)到英國(guó)茶葉進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，這是中國(guó)茶葉輸英的通??；可喜的是很多英國(guó)人現(xiàn)在都樂(lè)于接受中國(guó)綠茶，畢竟那獨(dú)特的口感還是有口皆碑的。凱特還講，英國(guó)百姓買(mǎi)茶的標(biāo)準(zhǔn)大約一盒2英鎊40兩茶葉；中國(guó)的部分茶葉價(jià)格偏高，目前很難走進(jìn)英國(guó)大眾市場(chǎng)，但未來(lái)消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)高價(jià)茶的認(rèn)可會(huì)逐漸提升，這一走勢(shì)還是可觀的。