真空油炸機(jī)的油脂變質(zhì)相關(guān)說明以及春卷制作方法介紹 時(shí)間：2019-09-18 15:13 作者：quanshi 分享到：
油炸食品的影響力可以說無論是薯片薯?xiàng)l等西式快餐，還是春卷等我國(guó)傳統(tǒng)油炸食品都有著它們的忠實(shí)粉絲。今天小編就來給大家介紹一件制作油炸食品的設(shè)備，它就是真空油炸機(jī)。感興趣的各位不妨隨我一起去看一下吧。以下關(guān)于“真空油炸機(jī)的油脂變質(zhì)相關(guān)說明以及春卷制作方法介紹”的介紹。
【真空油炸機(jī)油脂變質(zhì)的分析】
很高興我們大家又見面了，不知道大家現(xiàn)在對(duì)設(shè)備有沒有很大的認(rèn)知呢，當(dāng)然這也是急不來的，畢竟在過程中有很多的問題等待我們?nèi)ソ鉀Q，那么下面我們要給大家來說的就是真空油炸機(jī)油脂變質(zhì)的原因。
設(shè)備的油脂發(fā)生老化變質(zhì)的原因。真空油炸機(jī)炸制面點(diǎn)的油溫越高，時(shí)間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續(xù)起泡性越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點(diǎn)越低，色澤亦越暗。所以控制比較恒定的炸制溫度，防止油溫過高，是預(yù)防油脂老化劣變的重要方法。空氣中的氧化。
油脂暴露在空氣中會(huì)自然進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗。
在油溫與加熱時(shí)間相同的情況下，油脂與空氣的接觸面積越大，油脂老化劣變的速度越快，這就要求我們?cè)谠O(shè)備的運(yùn)行保養(yǎng)上要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，尤其是在油溫上的處理以及把握，處理好油溫，那么我們的油脂就不會(huì)出現(xiàn)老化變質(zhì)的情況，這也會(huì)讓我們炸制出的食品，更加的好吃。
【用真空油炸機(jī)如何制作春卷】
首先是我們要準(zhǔn)備好原材料：面粉二斤，豬肉八兩，綠豆芽二斤，菠菜四兩，韭菜四兩，水粉條一斤，水海米二兩，豆油五兩，精鹽、香油、味精適量。用油炸機(jī)炸春卷的做法，
先將面粉例入盆內(nèi)，加點(diǎn)精鹽，倒入水，用搟面杖攪拌，攪至面不沾手為止。
第二豬肉切絲，下勺煽炒，七成熟時(shí)，放入豆芽（去根）、水粉條、菠菜（切碎）、韭菜（切段）、海米（剁碎）一起炒，再加入味精、香油；拌成餡。
第三將平鍋燒熱，放點(diǎn)油擦凈。用手抓塊面，在平鍋上轉(zhuǎn)成小尖餅，薄厚如紙，熟后晾涼，即為春卷皮子。
第四用生面加水和成面糊，備用。
第五將皮鋪好，中間放熟餡，兩頭疊好卷上，用點(diǎn)面糊粘住。油燒至七、八成熱時(shí)，將春卷放入真空油炸機(jī)炸至金時(shí)，撈出裝盤。
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