為什么要對(duì)普洱茶的樹齡進(jìn)行分類呢？
因?yàn)?，樹齡小的茶樹，會(huì)生成許多和氮有關(guān)的物質(zhì)，茶湯給人很鮮活、爽口的感覺，味道有點(diǎn)偏苦澀。不過，在甜度方面，不會(huì)很甜。
樹齡大的茶樹，能產(chǎn)生各種糖，例如單糖、多糖等等。茶湯變得更甜，更香醇。
不過，樹齡大的古樹不常見。
就算在云南，古樹也不會(huì)密集地生長(zhǎng)在同一個(gè)地方。
同為云南的古樹，不是每一棵都一樣。
在老班章生長(zhǎng)的古樹，和在勐海其他地方生長(zhǎng)的古樹不一樣，老班章的名氣比較大，茶葉的味道比較好。
另外，不是樹齡大就一定口感好。有一些茶樹，它的品種滋味一般，茶湯的質(zhì)量不太好，或者，茶樹的樹干曾經(jīng)受到破壞，茶樹的品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生改變。
茶樹的劃分
第一階段，是樹齡小于35年的茶樹。這種茶樹屬于低齡茶樹，能夠生產(chǎn)大量的茶葉，茶樹長(zhǎng)得比較快。樹與樹之間的間隔比較小，它們每年都可以產(chǎn)出許多鮮葉。低齡的茶樹，味道偏苦。
第二階段，樹齡超過35年，但是，低于60年的茶樹。這種茶樹比較茁壯，沖出來的茶湯擁有比較高的協(xié)調(diào)度。茶樹的品質(zhì)，屬于中等，沒有古樹那么甘醇。
第三階段，茶樹已經(jīng)種了60年，不過，還沒到100年。這種茶樹有大量的果膠質(zhì)，味道偏甜。茶湯喝下去，感覺和古樹茶有一些相似。苦澀方面，茶湯的苦澀味不算很強(qiáng)。
第四階段，茶樹的樹齡在100年以上。這種屬于古茶樹。生態(tài)古茶樹的苦澀微弱，比較不明顯。果膠質(zhì)使得茶湯的甜潤程度提升了。茶湯的滋味比較甜，苦澀能夠快速轉(zhuǎn)化。古樹茶的口感溫和滋潤，茶葉中樹脂含量、果膠含量比較高，湯質(zhì)較柔和。
樹齡會(huì)影響果糖的含量。如果要判斷哪一種茶葉的樹齡比較大，可以測(cè)試茶湯的甜度。果糖會(huì)受到溫度的影響。超過40攝氏度的高溫會(huì)降低果糖的甜度。兩種茶湯放在一起，比較甜的那一種，樹齡大一些。
不過，前提是兩種茶葉都是產(chǎn)自相同的地區(qū)，茶葉的種類也一樣。采摘的季節(jié)也一致。