做了15年的茶，會(huì)遇上不少老茶友問一些讓人捧腹大笑的問題。比如“綠茶是不是從綠茶樹上摘下來的？”還有“紅顏色的是不是都是紅茶？”……
中國的六大茶類是根據(jù)茶的發(fā)酵程度來劃分的。同一個(gè)樹種，可以加工成綠茶也可以加工成紅茶。只是有的茶樹更適合加工成綠茶，有的茶樹更適合加工成紅茶。下面我們就來具體講解一下六大茶類。
綠茶
綠茶是不發(fā)酵的茶，它外形特點(diǎn)是綠湯綠葉，口感特點(diǎn)是鮮爽。中國十大名茶中，光是綠茶就占了六個(gè)。綠茶是中國產(chǎn)量最大的茶，占中國所有茶類總產(chǎn)量的71%，可見綠茶的魅力是無與倫比的。綠茶的代表有西湖龍井，君山銀針，洞庭碧螺春，信陽毛尖，黃山毛峰，六安瓜片。
白茶
白茶是微發(fā)酵的茶，是六大茶類中制作工藝最簡單的茶類，它不抄不揉不捻。只是簡單的自然萎凋，干燥而成。充分的保留了茶本身的內(nèi)涵物質(zhì)，經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，口感更加驚艷。藥用價(jià)值也比較高。目前市場上最受歡迎的白茶是福鼎白茶，福鼎白茶根據(jù)采摘時(shí)間用料不同又分為：白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉。繼福鼎白茶在全國火了以后，其他產(chǎn)區(qū)樹種也開始拿來做白茶了。比如云南的月光白，信陽小白茶等
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵的茶，最大的特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊。烏龍茶為什么叫烏龍，有一個(gè)故事，說是有一個(gè)茶農(nóng)采茶下山的過程中，由于溫度比較高，茶葉在筐里搖晃摩擦，發(fā)生紅變，回到家里做成茶以后，發(fā)現(xiàn)特別好喝。別人問這個(gè)茶是怎么做成的時(shí)候，茶農(nóng)不愿意透漏，只說就是不知道咋弄的就做好了。而“烏龍”在當(dāng)?shù)厥?ldquo;烏七八東”就是不知怎么的意思。因此就有了“烏龍”這個(gè)茶。烏龍茶的代表有閩南烏龍鐵觀音，閩北烏龍大紅袍，廣東烏龍鳳凰單樅，臺(tái)灣烏龍洞頂烏龍。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶，在所有茶類中屬包容性最強(qiáng)的茶，是世界上所有茶類中飲用量最大的茶。紅茶在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)，產(chǎn)生紅變，因此有紅湯紅葉的特點(diǎn)。紅茶的代表有正山小種，金駿眉，滇紅，祁門紅，寧紅，英德紅茶。
黑茶
黑茶是后發(fā)酵的茶，是六大茶類中工藝最復(fù)雜的茶，要經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，發(fā)酵等36道程序。在發(fā)酵的過程中會(huì)形成可以喝的“益生菌”。而且隨著年份的存放，益生菌會(huì)轉(zhuǎn)化的更充分。所以說黑茶是微生物轉(zhuǎn)化的過程。黑茶的代表有湖南安化黑茶，普洱熟茶，湖北老青茶，四川藏茶。
普洱茶
普洱茶是自成一派的茶，為什么普洱茶可以自成一派，其他茶類就不行？因?yàn)槠斩杼罊M，太出名，市場占比較大。有人說它是綠茶，因?yàn)樗闹谱鞴に囀菤⑶?，揉捻，干燥，跟綠茶比較相似。但是普洱茶跟綠茶區(qū)別大了去了。綠茶必須冷藏，而且當(dāng)年的新綠茶更好。普洱茶是越陳越潤，越陳越好。普洱茶，又分為生普和熟普，熟普又屬于黑茶類。普洱茶的另外一個(gè)出名的原因是它不同產(chǎn)區(qū)的口感變化特別大，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的口感都不一樣，許多人愛上普洱茶是愛上它不同口感的變化的趣味性。
要想懂茶，一定要多喝，一個(gè)茶的口感，一定要喝上十次以上，嘴巴才會(huì)會(huì)形成記憶，記住這個(gè)茶的口感。有時(shí)候懂不懂茶已變得沒那么重要。重要的是喝茶的本身，以及是和誰喝茶。
春天可以喝一些綠茶，夏天可以喝一些烏龍茶，和普洱茶，秋天可以喝一些紅茶，冬天可以喝黑茶和白茶。每個(gè)茶類對(duì)應(yīng)了一年四季的每個(gè)季節(jié)，像極了四季的交替，人生的變換。人生如茶，茶如人生。透過茶我們可以感悟到許多人生哲理。
最后希望我們每個(gè)人都能找到喜歡的茶，找到適合自己的茶。