對(duì)于普洱茶的保存事宜及其品質(zhì)等問題，眾說紛紜，且有諸多誤區(qū)，故筆者早在2013年春就撰寫《縱論普洱茶保存事宜及年限》，并于2015年4月在《海峽茶道》刊出，以撥正諸多認(rèn)識(shí)偏差。可是仍有許多人迷途未返，故而再次重申此問題。
普洱茶的保存品質(zhì)
普洱茶的珍藏品質(zhì)，分內(nèi)因轉(zhuǎn)化品質(zhì)和外因儲(chǔ)存品質(zhì)。轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì)由先天內(nèi)因品質(zhì)，如新茶生態(tài)度，與苗類、樹齡、樹干、土質(zhì)、緯度和海拔有關(guān)的甘甜濃厚度等因素決定；儲(chǔ)存外因品質(zhì)由倉儲(chǔ)條件決定。儲(chǔ)存外因品質(zhì)分三個(gè)檔次，優(yōu)者正常轉(zhuǎn)化，無霉變，保質(zhì)區(qū)內(nèi)茶渣無碳黑色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚伙@黑色，生津而潤喉，氣味陳香誘人。其次是微弱的受潮與霉變者，保質(zhì)區(qū)內(nèi)茶渣也無碳黑色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚膊伙@暗紅和黑色，生津而潤喉，但氣味帶倉儲(chǔ)味，包括潮倉味和雜味。前者實(shí)際是肉眼看不到的微弱霉變味，毛茶或茶餅帶煙草味，茶湯有刺鼻氣味，但該茶尚可飲用；后者是受潮而吸收倉內(nèi)其它氣味，其雜味令人厭惡。最劣檔次是明顯帶霉變者或帶蟑螂屎氣味者。前者散茶或茶餅就帶霉臭味或六六粉氣味，茶梗斷面或葉片帶黑色，沖泡時(shí)散發(fā)霉味，湯色暗紅，不均勻透明，湯里帶霉氣味，飲后喉嚨會(huì)發(fā)癢等，此已不宜飲用；后者是因散茶或緊茶盛放或包裝不當(dāng)而生蛀蟲，茶品受到肉眼不易覺察的微小蛀蟲的糞便污染，故帶蛀蟲糞便氣味。
要使茶品儲(chǔ)存外質(zhì)優(yōu)良，即茶味純正，氣味也陳香誘人，其倉室濕度宜約45﹪—65﹪之間，氣溫約－8℃—28℃區(qū)間，茶品不受潮，既無任何倉味，也無霉味和陳霉味，同時(shí)盛放或包裝妥當(dāng)，杜絕蛀蟲滋生，就可保無誤。造成轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì)不良的主要原因，有的是新茶甘甜度偏低或茶氣不足，有的是有農(nóng)藥殘余，還有的是初制失誤等。造成次類中前者儲(chǔ)存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度達(dá)到65﹪—72﹪區(qū)間，輕中度受潮；造成次類中后者儲(chǔ)存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度達(dá)到65﹪—72﹪區(qū)間，且倉內(nèi)有別的雜味，被茶品吸收；造成最劣類中前種儲(chǔ)存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度連續(xù)多天達(dá)到72﹪以上，使茶品明顯霉變。造成最劣類后種儲(chǔ)存外質(zhì)的原因，是散茶或緊茶內(nèi)滋生蛀蟲，其糞便排泄在散茶或緊茶內(nèi)。
濕度低于45﹪范圍，轉(zhuǎn)化會(huì)更純，保質(zhì)期會(huì)更長，但轉(zhuǎn)化會(huì)更慢；因而濕度低于此范圍者，宜設(shè)法適當(dāng)添加濕度；濕度約65﹪—70﹪之間者，會(huì)有倉味，宜設(shè)法適當(dāng)降低濕度；濕度高于70﹪者，非但會(huì)有倉味，而且易帶霉味。然后是氣溫。室內(nèi)氣溫不高于28℃的儲(chǔ)倉，只要不受塵埃類、氣體類污染和動(dòng)物損壞，同時(shí)濕度約45﹪—65﹪之間即可；室內(nèi)氣溫高于32℃的儲(chǔ)倉，宜將氣溫控制在28℃以下，至高也別超32℃。
普洱茶的保存事宜
針對(duì)上述會(huì)降低茶品保存質(zhì)量的各因素，應(yīng)采取相應(yīng)的防范措施。那就是面對(duì)不同的環(huán)境或條件，采用不同的保存技術(shù)。在長年濕度低于65%的地區(qū)，只要儲(chǔ)存室無粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞，適合自然透氣存放。如果只是某些季節(jié)的濕度高于68%的地區(qū)，儲(chǔ)存室無粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞的前提下，在這些季節(jié)以外的時(shí)節(jié)適合自然透氣存放；而這些季節(jié)內(nèi)則可以在茶受潮以前，趁其干燥時(shí)非真空密封后保存；也可在這些季節(jié)內(nèi)用抽濕機(jī)將儲(chǔ)室內(nèi)的濕度降至65%或68%以下；也可以用電熱器將儲(chǔ)室氣溫升高到28℃至32℃之間，使室內(nèi)氣溫明顯高于室外氣溫，使其濕度降至65%或68%以下；或者長期保存在四周不緊靠山墻的三樓以上房間，并且離板面30厘米以上位置。如果沒有專用儲(chǔ)茶室，儲(chǔ)藏環(huán)境有異味或雜味，甚至還會(huì)受小動(dòng)物損壞，即使整年濕度都低于65%，也必須非真空封閉保存。如果長年濕度高于68%的地區(qū)，無論儲(chǔ)室內(nèi)有無異味或雜味，不管有無小動(dòng)物損壞，都必須或非真空封閉保存，而且必須趁干燥時(shí)封存而在無異味或雜味的環(huán)境下開封；或者用抽濕機(jī)將儲(chǔ)倉內(nèi)的濕度降至68%以下，否則都會(huì)降低保存質(zhì)量。在我國北方或西北方的高原多風(fēng)地帶，也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。另外，增大緊壓程度，也可提高緊茶保存品質(zhì)。
可見，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是應(yīng)根據(jù)實(shí)情來靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因?yàn)橥笟獗４?，也不是因?yàn)榘l(fā)酵，一是因受潮霉變，二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。
至于某份“熟茶”是否曾有過霉變，一是嗅其氣味是否清香誘人；二是看沖泡的茶渣是否帶黑色。凡雜有黑色者，幾乎都有過霉變。
普洱茶的保質(zhì)年限
普洱茶的保質(zhì)期限與其轉(zhuǎn)化的快慢有關(guān)，轉(zhuǎn)化越慢，保質(zhì)期限越長，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良；而轉(zhuǎn)化的快慢與氣溫，尤其與濕度有關(guān)，氣溫和濕度越低，轉(zhuǎn)化越慢，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良。環(huán)境相同而茶質(zhì)不同，保質(zhì)期也不同；茶質(zhì)相同而環(huán)境不同，保質(zhì)期也有別。對(duì)“古六大茶山”的古樹茶而言，濕度45%至65%，室內(nèi)氣溫8℃至36℃條件下，沖泡濃度適中的茶湯，正常透氣存放20年以上者才顯紅色，可想而知，至少可保質(zhì)50年。如果半封閉或季節(jié)性封閉，其保質(zhì)期至少可延長10年。如果全封閉保存，至少可再延長20年。假如在氣溫和濕度都明顯更低的條件下，自然透氣存放，或用特殊材料全封閉存放，就可近百年。氣溫很低，氣候很干燥的環(huán)境下全封閉保存，就可縱跨上百年。若增大緊壓度，逐次還會(huì)再延期。
可見，普洱茶的保存事宜及其轉(zhuǎn)化品質(zhì)的優(yōu)劣與保質(zhì)期的長短，都同時(shí)受多種因素的影響，必須考慮到其多層次性、復(fù)雜性才能周全。