吃著冰鎮(zhèn)水果、吹著空調(diào)，已經(jīng)成為許多人心目中夏日最愜意的休閑方式！但也有很多人會(huì)被洗水果、去皮、切塊這一系列繁瑣的步驟勸退。水果店商家們瞅準(zhǔn)了這巨大的商機(jī)，紛紛投消費(fèi)者所好推出了“果切”。方便快捷、份量合適又種類豐富，讓人很難不心動(dòng)。今天，就讓江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)與您一起來(lái)聊聊果切的二三事。
水果切掉霉變部分可以吃嗎
最近，曝出水果店將發(fā)霉、爛掉的水果切掉霉?fàn)€的部分后制作果切。此舉不但“謀財(cái)”，更危害消費(fèi)者的健康。水果腐敗變質(zhì)大部分是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)繁殖，部分霉菌會(huì)產(chǎn)生真菌毒素。霉菌是真菌的一種，其特點(diǎn)是菌絲體較發(fā)達(dá)，無(wú)較大的子實(shí)體。將發(fā)霉、爛掉的部分切除后，外觀看似正常的部位仍然可能含有菌絲體。如蘋(píng)果、山楂、梨、番茄等易受到展青霉素污染，展青霉素會(huì)引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)水果發(fā)生霉變，則不可食用。
久置的果切可以吃嗎
另一方面，部分商家的果切制作好后，往往會(huì)放置幾個(gè)小時(shí)甚至更久。那么，久置果切可以放心食用嗎？答案是不建議食用。水果在被切成小塊、或者剝掉外皮后，失去了果皮保護(hù)的同時(shí)，與外界的接觸面積增加，更易被微生物污染。即使是包覆了保鮮膜的果切，也不能完全抑制微生物的污染和繁殖，甚至可能因保鮮膜密封的狀態(tài)，使果實(shí)呼吸作用產(chǎn)生的熱量不易散逸，更易達(dá)到利于微生物繁殖的溫度。因此，盡量購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)切水果，并盡快食用。
果切的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
很多消費(fèi)者選購(gòu)果切不僅僅是因?yàn)槠浼词承詽M足現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求，也因?yàn)楣锌梢远喾N水果自由搭配，同時(shí)補(bǔ)充多種多樣的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。果切的營(yíng)養(yǎng)和整果比起來(lái)會(huì)有變化嗎？未切割水果的內(nèi)部受到保護(hù)避免了氧氣和光線的影響，但水果在被切開(kāi)后，內(nèi)部易被氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素c、維生素e、多酚等都可能被破壞。且在貯藏過(guò)程中由于溫度或者濕度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致水果內(nèi)部組織代謝反應(yīng)加快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一步被消耗。
消費(fèi)提示
1.購(gòu)買(mǎi)果切需注意門(mén)店的選擇，如果店內(nèi)沒(méi)有明確鮮切操作區(qū)、流理臺(tái)，衛(wèi)生環(huán)境較差，則盡量避免購(gòu)買(mǎi)果切。另外，不建議購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生情況無(wú)法保障的流動(dòng)攤位的果切。
2.在購(gòu)買(mǎi)果切時(shí)，應(yīng)注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及時(shí)清洗。水果汁液中糖分豐富，這些器具容易沾上糖分滋生細(xì)菌。
3.如發(fā)現(xiàn)果塊顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)蔫軟塌、果盤(pán)滲汁、或者聞到有酒味等，則表明水果本身不太新鮮或者切開(kāi)時(shí)間較久，不建議購(gòu)買(mǎi)。
4.建議在水果店內(nèi)自行選好水果后，讓店家現(xiàn)場(chǎng)處理，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。
稿源：江西省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
通訊員：熊錚