近期有幾次普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)論壇，且提及要建立普洱茶"倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)"。
普洱茶做一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是非常有必要的，但是在現(xiàn)有條件下要做出一個(gè)科學(xué)合理的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)我表示懷疑。
普洱茶可以做倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嗎?我認(rèn)為是可以的，但是必須在做過(guò)充分的倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)比實(shí)驗(yàn)后，只有經(jīng)過(guò)充分實(shí)驗(yàn)有了實(shí)物證據(jù)后才能做。
為什么我會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在做不了?因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在沒(méi)有充分的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐和數(shù)據(jù)積累。普洱茶完整的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)要多少年?根據(jù)現(xiàn)有的普洱茶實(shí)物作參照，如果是真正干倉(cāng)存放的普洱茶，要存到紅湯、湯甜滑、茶香顯、基本無(wú)苦澀，如果用真正的干倉(cāng)存放，至少要四五十年。也就是說(shuō)，要做一個(gè)科學(xué)可行，不會(huì)誤導(dǎo)的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，要從現(xiàn)在開(kāi)始倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)，追蹤記錄四五十年后才能做。如果沒(méi)有這樣的追蹤實(shí)驗(yàn)就匆匆做出的所謂"倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)"，只能是臆想出來(lái)的、有可能產(chǎn)生誤導(dǎo)和不良后果的"標(biāo)準(zhǔn)"。
那么用現(xiàn)有的老茶實(shí)物做參照行不行?答案是不行。因?yàn)楝F(xiàn)有的老茶在存放過(guò)程中，并沒(méi)有存放標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)追蹤記錄，這些老茶是怎樣存下來(lái)的很難說(shuō)得清。目前存放的老茶，基本是在目前"后發(fā)酵"理念指導(dǎo)下，在通風(fēng)透氣的存儲(chǔ)方法下存放的。因?yàn)槊總€(gè)地方的氣溫、干濕度不同，在通風(fēng)透氣條件下，存放出來(lái)茶變化也不同，又怎么可以標(biāo)準(zhǔn)化呢。真正意義的"標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)"，是可以把同一款茶葉放在全球任意多個(gè)地方，然后在十年或數(shù)十年后拿出來(lái)，會(huì)有同樣的變化和同樣的口感滋味的，才可以稱(chēng)為"倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)"。
現(xiàn)有的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)可以做出這樣的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嗎?答案是"不行"。
所以在沒(méi)有充分的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)積累、實(shí)物積累的情況下就要"論壇"出一個(gè)"倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)"是不切實(shí)際的。