一直不知道養(yǎng)心茶究竟是什么茶？更不知道師傅是怎么做出來的。這種茶有蘭花的芬芳，又有甘草的清甜，喝下去醇香四溢，滿口生津。尤其是她的甜，入口即有。如果再細細回味，那回出來的，就不僅僅是甘了，而是一種無法形容的香，這種香不是聞出來的，而是從舌根、從喉頭迸出來的。
圖為：養(yǎng)心茶·多穗石柯
“養(yǎng)心茶”在當?shù)乇环Q為“甜茶”，她的學名叫“多穗石柯”，是一種多年生長的喬木，傳說是當年清水祖師親自栽培的，因此也只有安溪西坪一帶才有這樣神奇的”茶樹“。相信大多數(shù)人都和我一樣聞所未聞。甜茶的營養(yǎng)價值很高，富含維生素c、e、b、a，以及各種微量元素如鐵、鋅、硒、鈣等人體必須的多種氨基酸、黃酮類物質(zhì)源。具有抗氧化、抗癌變、抗過敏和“降血壓、降血糖、降血脂等作用。但是，就她的生理結(jié)構(gòu)而言，我們似乎并不能稱之為茶，也許把她定義為一種中草藥更為合適，因為很多年來，這里的百姓就是把她作為防暑解熱、殺菌消炎的草藥來用的。只是師傅把她采下來之后，用類似加工鐵觀音老茶的制茶工藝，重新詮釋了她，才使她擁有了許多茶的特性，譬如甘、醇、爽、滑等等。像這樣的“茶”，除了師傅這里，據(jù)說也有人曾經(jīng)在清水巖上的清水祖師廟里喝到過，當然這也僅限于有緣之人。
圖為：安溪·清水巖
說到清水祖師，實在是一個道法通天的大神，據(jù)史志記載，他的法名叫普足。而且生性善良，有求必應，非常靈驗。曾經(jīng)行仁賜福，興神助戰(zhàn)。從他的事跡中看一看出，在他的心里，裝著道家的天地、陰陽，也裝著佛家的仁愛、和諧。因此，后世既把他尊為道家的神仙，也把他奉作佛家的高僧。從宋代到清朝，清水祖師先后四次獲得朝廷的敕封祭典。因此，西坪百姓是把他當作自己的保護神來供養(yǎng)的，尤其是茶農(nóng)，對他更有著一份天然的虔誠和情感，師傅也是這樣。從祖上魏蔭開始，就格外憐惜祖師留下來的這些“甜茶”樹。因此，每次采茶之前，師傅都要沐浴、凈心，這個凈，其實包含了凈和靜兩層意思，也就是說要去除一切雜念，讓心干凈，同時還要警戒一切浮躁，讓心平靜。只有做到了這凈、靜兩字之后，方可全身心的投入茶中，真正做到用心去采，用心去做。正因為如此，這些老樅才能從南宋的慶歷年間一直活到今天，算起來都有九百余年的樹齡了。
圖為：泉州·清水祖師廟
可是我一直不知道為什么給這茶起名“養(yǎng)心茶”，后來才發(fā)現(xiàn)這并非指茶的物理功能，而是指做茶人的“心性”和“道行”。“心性”不純“，“道行”不深的人，是做不出這種茶的。
師傅出自鐵觀音世家，是鐵觀音始祖魏蔭之后，他從童年時代起就開始采茶、做茶，成為一代茶王，中國烏龍茶制作技藝的代表性傳承人，幾十年來，茶已經(jīng)融入了他的生命，因此，對師傅而言，做茶已經(jīng)不是一種謀生的手段，而是一種精神的享受，或者說一種身心的歷練。他常說，要做出一款好茶，需要信心、耐心和恒心，要品到一盞好茶，同樣也需要信心、耐心和恒心。因此，師傅的“養(yǎng)心茶”從來不論斤賣，而是一兩一兩的銷售，一泡一泡的供人品鑒，而且只給有緣之人，若無緣，給再多的錢，師傅也不拿出來。記得他曾說凡事適可而止，不可有貪念。好茶品過即可，若想再喝，且等來年。
我總覺得，茶是在歷練我們的信心、耐心和恒心，也許這樣“養(yǎng)心茶”，養(yǎng)的就是我們這些愛茶人的心。