食品微波干燥設(shè)備的應(yīng)用有鵪鶉肉干、方便水餃、微波面拖食品、微波焙炒無殼瓜子、微波葵花子、微波南瓜子等，詳情如下：
二十五、鵪鶉肉干
（一）原料
鵪鶉、精鹽、白糖、醬油、料酒、昧精、姜粉、甘草粉等。
（二）工藝流程
選料與宰殺一初煮一冷卻切片÷復(fù)煮斗烘干一十裝袋一成品
（三}操作要點(diǎn)
①選科與宰殺：選用大小一致，健康、成熟的鵪鶉作為原料。首先將鵪鵓從頸部放血宰殺，將血放盡后進(jìn)行剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，放在冷水中浸泡0.5-1小時(shí)，漫出肌肉中的余血，瀝干。
②初煮：將瀝干的內(nèi)塊放人配有l(wèi)_5%精鹽、桂皮、大料的沸水中煮制，水溫保持在90℃以上，并隨時(shí)清除湯中的油沫，經(jīng)l小時(shí)左右即可初煮完畢。
③冷卻切片：初煮后的肉塊放在竹筐中冷卻后，將肉塊切成0 5厘米厚的片塊。
④復(fù)煮：把切成塊的肉片放人配制的湯料中再煮。將*次初煮的肉湯按下面配科的比例放入輔料：半成品肉片5千克，精鹽50克，白糖50克，安息香酸鈉5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉10克湖椒粉10克，醬油650克，料酒150克。將拘杞、遠(yuǎn)志內(nèi)l5克、益志仁10克，熬煎成湯300毫升左右，再將此清液放入肉湯中一起熬煮，煮時(shí)應(yīng)翻動(dòng)。待湯快熬干時(shí)，再倒a料酒、味精，出鍋時(shí)將肉片在烤篩上攤開、晾冷。
⑤烘干：將攤有肉片的烤篩，放入微波爐內(nèi)，溫度保持在50 -60℃，烘烤為成品。
⑥裝袋：將制成的肉干放入食品塑料袋中，封口即成。
二十六、方便水餃
概述隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，出于快節(jié)奏的需要．人們對(duì)方便食品依賴速增大，促使方便食品不斷更新?lián)Q代，目前推出了新型食品——方便水餃。方便水餃與方便面相同，只需要用開水沖一下即可食用，很是快捷、便利。微波技術(shù)在水餃加工過程中的應(yīng)用具有干燥與殺菌雙重功能。
（二）工藝流程
配料一成型斗煮熟’+微波干燥一裝袋-殺菌
（三）操作要點(diǎn)
水餃干燥采用其他傳統(tǒng)方式，則由于能量傳導(dǎo)為先加熱空氣及加熱水餃表面再傳至水餃里面肉餡，這樣會(huì)產(chǎn)生兩種弊端：一為干燥時(shí)間長，消耗能量大，增加成本；二為出現(xiàn)水餃表面焦硬而內(nèi)部肉餡沒有干燥好的后果；而微波干燥不需要熱傳導(dǎo)，將水餃的表皮與肉餡同時(shí)干燥，在微波場中只需幾分鐘干燥時(shí)間，并可進(jìn)行流水大批量生產(chǎn)。微波殺菌段：水餃經(jīng)干燥后稱重包裝，容易產(chǎn)生二次污染，該工藝段的作用是對(duì)包裝后水餃再進(jìn)行殺菌處理．取得顯著效果，保質(zhì)期可延長2個(gè)月。
二十七、微波面拖食品
傳統(tǒng)的面拖是將魚塊或蝦等在淀粉溶液中先浸一下，然后吹干，再裹上面拖料油炸，冷凍保存。利用微波加工面拖食品是近年來微波加工開發(fā)出的新工藝。一般來說，食品用微波加熱后，由于內(nèi)部水分的遷移，會(huì)使得制品外表松脆的殼變得潮濕和柔軟，這是微波面拖加工中的一個(gè)主要問題 在微波面拖加工中，采用44%的糯性玉米淀粉和56%的部分氫化大豆油配制的淀粉糊代替?zhèn)鹘y(tǒng)的淀粉溶液，將魚塊在淀粉糊中先沒一下，然后吹干，再裹上面拖料，油炸后，冷凍，再用微波爐加熱即可。橘性玉米淀粉和氫化的豆油髓在魚塊周身形成一層淀粉膜，可以將加熱過程中產(chǎn)生的水汽阻擋住，防止它進(jìn)入外層拖料使面層變軟。面拖食品可以直接從冷凍狀態(tài)下取出放人微波爐中加熱，外殼不會(huì)變軟。
二十八、微波焙炒無殼瓜子
（一）概述
隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平已逐步達(dá)到小康。人們對(duì)食品的消費(fèi)需求也向著講質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)觀念正發(fā)生著變化。無殼瓜子含蛋白質(zhì)、脂肪和各種微量元素等，其*的風(fēng)味，良好的營養(yǎng)成分越來越受到人們的青睞，正日益走向消費(fèi)市場。近幾年來，無殼瓜子的年消費(fèi)量增長很快，粗估計(jì)在數(shù)千噸以上。用微波培炒無殼瓜子始于1988年。微波焙炒的無殼瓜子突出特點(diǎn)是：瓜子番脆可口，味感濃厚且清潔衛(wèi)生，色澤自然，顆粒飽滿美觀。該技術(shù)已被多家企業(yè)采用，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）設(shè)備型號(hào)及主要參數(shù)
徽渡頻率：915兆赫；
微波功率：20千瓦×2；
生產(chǎn)能力：150千克／小時(shí)。
（三）工藝流程
瓜子篩選一清洗一甩干—微波烘干—微波膨化膨后處理一冷卻—包裝
（四）操作要點(diǎn)
精選顆粒飽滿的瓜子，清洗干凈后瀝干水分，放進(jìn)微波爐內(nèi)先中火烘干，后高火膨化，然后再做調(diào)味等處理。
（五）微波焙炒的特點(diǎn)
1、產(chǎn)品質(zhì)量好
采用微波焙炒加工無殼瓜子與傳統(tǒng)方法比較，產(chǎn)品質(zhì)量能得到提高和保證；生產(chǎn)操作簡便可靠、快捷；設(shè)備不存在熱慣性和熱輻射，工作環(huán)境可得到改善。用微波和遠(yuǎn)紅外箱炒無殼瓜子都能滿足產(chǎn)品要求，瓜子酥脆爽口，香味濃厚，瓜子膨化率也高，質(zhì)量明顯高于其他方法。但在外觀色澤上，微波加工的瓜子更能保持原色，瓜子的表皮綠衣能完好地保持，其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場競爭力。
2、微波效率高，無熱慣性
微波的*加熱原理，使微波能真正作用于物料，加熱容器內(nèi)不存在其他微波能損耗，能量充分地得到利用。微波焙炒無殼瓜遠(yuǎn)紅外具有很大的熱慣性，生產(chǎn)準(zhǔn)備工作長，且工作環(huán)境熱輻射大，而微波設(shè)備不存在熱慣性，能即停即開，功率可即刻升到滿功率，且功率可平滑地連續(xù)調(diào)整。這有利于控制產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。
3、微波的殺菌作用
在食品行業(yè)，微波滅菌已得到了廣泛應(yīng)用。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明微波對(duì)大腸桿菌有明顯的滅菌作用，殺菌率高，殺菌速度快，經(jīng)微波處理的食品能大大延長保質(zhì)期。
4、效果
瓜子膨化率高達(dá)98%。營養(yǎng)成分（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少，香味濃厚，口感酥脆
二十九、微波葵花子
（一）概述
葵花子是向日葵的耔實(shí)，炒制品俗稱香瓜子。傳統(tǒng)的方法是用鍋炒制，采用微波烘烤加工，可以縮短加工時(shí)間，同時(shí)可以起到殺菌作用，操作干凈衛(wèi)生。
（二）主要設(shè)備
915兆赫、40千瓦的微波加熱機(jī)。
(三）工藝流程
選料—除雜—漂洗—調(diào)味一瀝水—微波烘烤烤成品
(四）操作要點(diǎn)
①以粒大飽滿、不癟不空、無異味、干燥的籽粒作為原料。
②將生葵花子放在水里漂洗，除去空癟籽粒和雜質(zhì)。
③瀝干后放人調(diào)味科中浸泡一段時(shí)間，使昧浸入，然后瀝干。
④將調(diào)味、瀝干后的瓜子放入微波加熱機(jī)中，待葵花子外皮微有變色即熟。
⑤加工品要用塑料食品袋封裝或用密閉容器貯存，確保瓜子香、松的風(fēng)味。
三十、微波南瓜子
（一）工藝流程
選料一清洗一瀝干一調(diào)味一曬干一微波烤制一出爐一冷卻一成品
（二）操作要點(diǎn)
①選料：原料一般選用要?dú)っ鏉嵃?、粒大飽滿的瓜子。
②清洗：將挑選出的原料瓜子放人清水中浸泡片刻，然后搓冼去黏附在殼面上的雜物，撈出放在竹篩里瀝干水分。
③調(diào)味：接50千克瓜子拌入5-75千克細(xì)鹽，鹽漬3-4小時(shí)后攤開在太陽光下曬干。
④微波烤制：將調(diào)味曬干后的瓜子用915兆赫、40千瓦的波烤制，先高火，后小火。邊烤制邊拌料，待瓜子肉變?yōu)榈S色時(shí)，出爐過篩，然后冷卻后即成。
⑤熟南瓜子需放入塑料食品袋封裝或密封容器里保存，以免失去香脆的風(fēng)味.