前段時(shí)間看了不少關(guān)于普洱茶的書，幾乎所有的書都在表明一個(gè)觀點(diǎn)，普洱生茶會(huì)越放越香，口感越好，對(duì)于熟茶的存放的觀點(diǎn)大抵是抱著一步操大扯這蛋的節(jié)奏，熟茶陳化基本被否定。
市場(chǎng)對(duì)于生茶的價(jià)值漸漸回歸了理性，不再一味的炒作，品飲時(shí)代的到來(lái)熟茶漸漸的被人們拾起，轉(zhuǎn)回頭我們才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)市場(chǎng)還有熟茶，還有一份一直等著我們的曾經(jīng)。
那么，存放熟茶，熟茶的口感會(huì)不會(huì)越來(lái)越好，到底存放熟茶是不是等于扯淡？
前幾年打擊熟茶并不是熟茶沒(méi)有價(jià)值，只是市場(chǎng)在推銷“古董茶“的理論的體系，云南熟茶工藝是1973年才完善的，在1973年之前，無(wú)疑都是生茶了。如果熟茶能經(jīng)過(guò)工藝達(dá)到陳年生茶達(dá)到的香氣，口感，和陳年生茶各部分物質(zhì)含量的基本等同，那么，存放生茶是不是還有其意義。且不說(shuō)生茶熟茶之爭(zhēng)，熟茶存放從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，有其自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)都喜歡強(qiáng)調(diào)“干倉(cāng)“說(shuō)，消費(fèi)者不可能花很多的時(shí)間投入到普洱茶的研究中，“倉(cāng)儲(chǔ)”，“年代”，“古董茶”，這些都是我們給普洱茶冠上的名詞，事實(shí)上，你就是給消費(fèi)者這些茶，他也不定能喝的出來(lái)，以至于讓很多消費(fèi)者望而卻步。其實(shí)，既然普洱茶要陳化，那么，“水分”就是不可缺少的，沒(méi)有水分何來(lái)發(fā)酵之說(shuō)，不過(guò)是過(guò)程所消耗時(shí)間的長(zhǎng)短罷了。經(jīng)過(guò)十幾年的自然氧化過(guò)程，普洱生茶會(huì)被氧化成什么，其實(shí)大多是不言而喻的。
普洱茶的后發(fā)酵必然會(huì)有微生物的參與，那么就需要有水分的參與，熟茶由于已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了后發(fā)酵，那么存放時(shí)間就大大縮減，而生茶熟化需要的時(shí)間就特別長(zhǎng)，一般消費(fèi)者，誰(shuí)會(huì)把一款買到的生茶放上十幾年再喝？況且，存放技術(shù)不到位茶就會(huì)被氧化，失去后發(fā)酵茶降三高，減肥等功效。
云南省茶葉進(jìn)出口公司在上世紀(jì)80年代初期曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)：“普洱茶的后發(fā)酵是微生物和植物酶類綜合發(fā)酵的過(guò)程，而發(fā)酵結(jié)束后，是一個(gè)緩慢酯化后熟的過(guò)程，逐漸形成普洱茶后熟的風(fēng)格，陳香隨后期酯化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。所以，沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間存儲(chǔ)的普洱熟茶馬上喝，”渥堆味“無(wú)疑是比較重的，這也讓消費(fèi)者以為，普洱熟茶就是這個(gè)味。這也正說(shuō)明了普洱熟茶存放的重要性。
綜上所言，對(duì)于消費(fèi)者而言，普洱熟茶也需要存放，存放熟茶不等于無(wú)稽之談。
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