梁秋實(shí)先生說(shuō)，“好吃的東西大抵都有季節(jié)性，要逢時(shí)按節(jié)的享受”。
“茶要喝新，酒要喝陳”，初嘗春茶，大家都在跟時(shí)間賽跑，生怕錯(cuò)過(guò)它這口鮮爽甘醇。
嘗過(guò)這口“鮮”之后，其實(shí)讓茶“回一回”，讓新茶經(jīng)歷一小段自我蛻變的時(shí)光，時(shí)間會(huì)回饋出另一種意想不到的芳醇。
一茶一世界，不同的茶因品種、加工工藝等差異，各自的“最佳賞味期”也是有所不同的。趕著嘗鮮喝是一種風(fēng)味，佛系“回一回”是一種風(fēng)味，甚至私藏多年也是一種風(fēng)味，那“最佳賞味期”到底是什么？不同的茶如何賞味呢？
最佳賞味期，因茶而異
茶葉的“最佳賞味期”，是指茶葉滋味、口感、香氣等品質(zhì)特性呈現(xiàn)最好，最適宜品飲的時(shí)間。
小茶客按照達(dá)到“最佳賞味期”的時(shí)間，大致將茶分了三大類：
當(dāng)下即飲的茶
最適合搶著品味“鮮爽”的茶，對(duì)保存條件比較苛刻，所含物質(zhì)比較容易被氧化，如果放久便會(huì)欠缺“鮮味”，因此搶新喝最能體現(xiàn)其鮮爽！
抹茶類，這類茶的最佳賞味期極短，錯(cuò)過(guò)了便風(fēng)味不再，因此一定要搶先喝。
大部分綠茶，比如宜賓早茶、西湖龍井、碧螺春、安吉白茶等，是茶友們對(duì)于春天來(lái)臨的牽掛，是春日節(jié)氣的物候標(biāo)識(shí)。既然有著“明前茶貴如金”的說(shuō)法，這些綠茶則是當(dāng)下即飲最能嘗其鮮美。
“回一回”，更好喝的茶
“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，指的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會(huì)更好喝。
焙火類的茶一般是放一段時(shí)間再飲用為佳。焙火類的茶如濃香炭焙鐵觀音、臺(tái)灣炭焙烏龍茶等，其中低焙火茶宜放置一到兩個(gè)月，中焙火茶宜放置三到五個(gè)月，足火茶宜放置半年到一年后品質(zhì)更佳。
紅茶，也是“回一回”、放一放才會(huì)更好喝。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，紅茶的最佳賞味期，往往不是制得新茶的當(dāng)時(shí)，而是放置一到兩個(gè)月后。此時(shí)，滋味更甜醇、香氣更協(xié)調(diào)平衡。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其品質(zhì)的高低與茶三素，即茶黃素、茶紅素、茶褐色素有直接關(guān)系。曾有研究表明，紅茶經(jīng)歷“回一回”之后，茶黃素、茶紅素相比新茶其含量會(huì)增加，而茶褐素的含量則減少。這也應(yīng)驗(yàn)了我們的品飲經(jīng)驗(yàn)。
長(zhǎng)期存放更佳的茶
可以長(zhǎng)期存放的茶，在適宜的存儲(chǔ)環(huán)境下，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，使茶形成了口感更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主，隨著存放時(shí)間的增加，會(huì)形成棗香、藥香等獨(dú)特風(fēng)味，耐人尋味。
普洱生茶和熟茶，久藏口感層次更豐富，滋味更濃醇，也是普洱茶具有投資價(jià)值的根本原因。
黑茶越陳越香，一般緊壓茶適宜存放10-15年，其中的有益微生物會(huì)促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
茶，宜嘗宜藏
春天是大部分茶葉采制的季節(jié)，因地理環(huán)境及茶園管理等外界因素影響，春茶的上市時(shí)間也是前后不一，無(wú)論是明前綠茶還是雨后紅茶，熬過(guò)一個(gè)冬季的茶，總有別樣的韻味包含其中。
好比如說(shuō)金芽有機(jī)紅茶，由鮮嫩的芽頭制成，其春茶的滋味很是爽口甜潤(rùn)，又帶有輕悠花香；但若是“回一回”，放一放，緩一緩，滋味更是醇和甜潤(rùn)，香氣更是平衡協(xié)調(diào)。
時(shí)間從來(lái)都蘊(yùn)藏著奇妙的答案，趕著喝第一口鮮爽是一種風(fēng)味，而慢下來(lái)“回一回”則會(huì)有另一種芬芳迷人。
茶可追趕時(shí)間嘗其鮮味，亦可久藏之后品其歲月的韻味。懂得“最佳賞味期”這個(gè)概念，相信茶友們可以喝到滋味更好的茶。