發(fā)酵產(chǎn)品類型
發(fā)酵產(chǎn)品的類烈繁多，根據(jù)其性質(zhì)可大致分為四類：微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。
1.微生物茵體
微生物菌體的發(fā)酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細胞為目的的。制作面包，生產(chǎn)加工菌體蛋白食品，提取藥用真菌（如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔子菌獲得靈芝等藥用菌）等都涉及微生物菌體的發(fā)酵，
2.酶
酶（enzyme）初來源于動、植物組織中，目前工業(yè)應用的酶大多來自微生物的發(fā)酵。
利用發(fā)酵法生產(chǎn)制備并提取微生物生產(chǎn)的各種酶，已經(jīng)是當今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。微生物酶的發(fā)酵特點是生產(chǎn)容易，成本低。所生產(chǎn)的酶制劑有廣泛的應用：在食品和輕工業(yè)中，如用于生產(chǎn)葡萄糖的和糖化酶；用于氨基酸光學拆分的氨基酰化酶，也用于醫(yī)藥生產(chǎn)和醫(yī)療檢測中；葡萄糖氧化酶（glucose oxidase）用于檢測血液中葡萄糖的含。
另外還有蛋白酶、脂肪酶、藥用酶等。利用微生物生產(chǎn)的菌體胞內(nèi)酶（cndocnzymc）和菌體胞外酶（exoenzyme）應用較多，也會用到利用現(xiàn)代化的生物技術(shù)提取得到的酶純品。
3.微生物的代謝產(chǎn)物
微生物的代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工業(yè)中種類多，也是重要的產(chǎn)品中的員，這類產(chǎn)品有兩類。類是初代謝產(chǎn)物（primary metabolite），如氨基酸、核苷酸、核酸、蛋白質(zhì)等，它們是菌體生長所必需的。初代謝產(chǎn)物在經(jīng)濟上具有相當?shù)闹匾浴６愂谴未x產(chǎn)物（secondary metabolite），如抗生素、生物堿、毒素、激素、維生素、植物生長因子等，這些產(chǎn)物與菌體的生長繁殖無明顯關(guān)系，是菌體在生長的穩(wěn)定期合成的具有特定功能的產(chǎn)物。次代謝產(chǎn)物在細胞中的產(chǎn)量很低，而且并不是所有的微生物都能進行次代謝，但是次代謝產(chǎn)物對發(fā)酵工業(yè)具有很重要的意義，所以受到了人們的關(guān)注。次代謝產(chǎn)物的特殊作用因種類不同而異，有的具有明顯的抗菌性，有的是細胞生長的促進劑，有的是特殊的酶抑制劑，許多次代謝產(chǎn)物還有藥物學性質(zhì)。
4.微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物
微生物的轉(zhuǎn)化作用是通過微生物細跑將個化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榱斫Y(jié)構(gòu)相關(guān)、更具經(jīng)濟價值的化合物。微生物的轉(zhuǎn)化作用比使用特定的化學試劑有更多的優(yōu)點，反應是在常溫下進行的，而且不需要重金屬催化劑。微生物轉(zhuǎn)化過程的優(yōu)勢是先生產(chǎn)大量菌體，然后雅化單反應。固定化技術(shù)的出現(xiàn)，使得微生物轉(zhuǎn)化作用這優(yōu)勢更加突出。固定化的具體做法是將全細胞或其中有催化作用的酶固定在惰性載體上，這種具有催化作用的固定化細胞或雨可以反復多次使用。