什么是二水、三水茶和谷花茶？
答：五月以后云南茶區(qū)進(jìn)入雨季，氣溫達(dá)到一年中最高。充足的熱量與雨量使茶樹迅速生長(zhǎng)，茶葉的口感品質(zhì)急劇下降。此時(shí)所產(chǎn)的夏茶（雨季茶）舊時(shí)稱“二水（二蓋）”“三水”“粗茶”等，不堪制作高品質(zhì)曬青茶。但是由于雨季茶的多酚、兒茶素類物質(zhì)含量高，臺(tái)地原料在制作渥堆熟茶上具有優(yōu)勢(shì)。
夏茶葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，茶毫稀少。成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄，葉底大都黑黯缺少?gòu)椥裕豢诟猩峡酀囟y化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。此類原料在舊時(shí)主要作為邊銷茶的包心料。
夏茶稱二水三水，那秋茶呢？秋茶叫谷花茶。
九月間雨季進(jìn)入尾聲。在稻谷揚(yáng)花時(shí)茶樹又生發(fā)出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，舊稱“谷花尖”。谷花茶品質(zhì)優(yōu)于夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細(xì)膩特點(diǎn)。谷花茶產(chǎn)量不高，由于其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀，在舊時(shí)價(jià)格高于春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。
谷花采摘后，茶樹還會(huì)零星發(fā)出每年最后一輪茶葉，味淡質(zhì)薄，舊時(shí)也稱“陽(yáng)春茶”。此后茶樹進(jìn)入休眠期。
谷花茶后，要等到來年春天才有春茶。
早春茶采于三月中下旬至四月初，由于葉嫩且白毫豐厚，舊稱“春尖”或“白毛尖”。此時(shí)節(jié)氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發(fā)芽少，產(chǎn)量不大。頭采春茶茶質(zhì)厚重，但由于雨水不足，芽葉比較短小，苦澀感重，口感強(qiáng)烈。春茶第二采又稱“春中茶”，往往是一年之中品質(zhì)最佳的原料。四月間雨水逐漸調(diào)和，催發(fā)出肥壯飽滿的茶葉，茶樹也進(jìn)入豐產(chǎn)期。二采春茶制成的茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顏色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，入口口感醇和、水質(zhì)厚重、香氣飽滿。
三采春茶采于立夏之后，舊稱“春尾茶”或“小滿茶”，茶葉品質(zhì)開始下降，在雨水偏多的情況下品質(zhì)近似于雨水茶原料。此后的原料由于色黑毫稀，又稱“黑條”。
那么問題來了，
如何分辨春茶、夏茶和秋茶呢？
【如何識(shí)別】其實(shí)區(qū)別春、夏和秋三季普洱茶并不是特別難的事情，主要是"兩看"，即“干看”和“濕看”（注意，此處不是指擦干眼睛看和流著淚看）。
所謂“干看”首先是觀看茶葉的外形、色澤和香氣，紅茶色澤烏潤(rùn)、而綠茶色澤綠盈，“茶葉肥壯重實(shí)或有較多毫毛、香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。如果茶葉色澤灰暗或者烏黑，香氣也沒有那么濃郁，則是夏茶的品質(zhì)。倘若茶葉大小不一，葉輕且薄，香氣平和通常是秋茶。
另外，“濕看”則是沖茶，即通過聞、看、嘗，主要是根據(jù)茶葉底來判斷。觀看時(shí)需要留意細(xì)節(jié)，沖泡時(shí)茶葉下沉快，香氣濃且醇厚，正常葉居多，一般為春茶；沖泡時(shí)若茶葉下沉緩慢，香氣飄逸出來的慢，葉底薄且硬的話，則為夏茶；假若是香氣沖泡時(shí)不高，茶底葉大小不一，對(duì)夾葉較多，那是秋茶。
究竟是春茶好、夏茶好還是秋茶好，相信你心里早已有了答案。我們?yōu)槭裁床蛔鱿牟?？為什么春茶要分頭春和二春？區(qū)別在哪？也許你心中仍然有疑惑，關(guān)注普洱茶之家，和小武一起學(xué)習(xí)普洱茶。