qb/t 1375-2015 魚類罐頭
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚類為原料，經(jīng)加工處理、熏制或不熏制、調(diào)昧或不調(diào)昧、裝罐(袋)、加或不加油或調(diào)味汁(料)、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
碎魚肉 flake or grated fish
魚肉修正中自然形成的碎魚塊。
松軟 flabby
魚體斷裂或分散，無堅韌感。
結(jié)晶 crystal
鳥糞石 struvite crystals
水產(chǎn)罐頭中可能出現(xiàn)的一種無色、無味、無毒、透明的玻璃狀磷酸銨鎂晶體。
產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按加工及調(diào)味方式方式不同可分為: 油浸類魚類罐頭、清蒸類魚罐頭和調(diào)味類魚罐頭(五香、紅燒、辣味、豆鼓、茄汁、熏制等)。
產(chǎn)品代號
應(yīng)符合qb 2683 的要求。
要求
原輔材料
魚
應(yīng)采用鮮、凍良好的魚，品質(zhì)應(yīng)符合 gb2733 的要求。
豆鼓
應(yīng)符合 gb2712 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 gb2716 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 gb5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 gb2717 的要求。
*鈉
應(yīng)符合 gb8967 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 gb317 的要求。
黃酒
應(yīng)符合 gb/t13662 的要求。
番茄醬
應(yīng)符合 gb/t14215 的要求。
辛香料
應(yīng)符合 gb/t15691 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 gb5749 的要求。
其他配料和輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
豆鼓鯪魚罐頭
應(yīng)符合 gb/t 24402 的規(guī)定。
金槍魚罐頭相關(guān)要求
應(yīng)符合 gb/t 24403 的規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求(鯪魚罐頭和金槍魚罐頭除外)。
理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化要求應(yīng)符合表2的要求(鯪魚罐頭和金槍魚罐頭除外)。
污染物指標(biāo)
應(yīng)符合 gb 2762 對應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。
試驗方法
氯化鈉含量
按 gb/t 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗。
gb/t 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
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