茶葉形名稱謂術(shù)語
茶葉是制茶的基本原料。茶葉的老嫩與茶的色香味品質(zhì)的優(yōu)劣有著直接的關(guān)系，因此，適時釆摘茶葉至關(guān)重要。古人根據(jù)茶葉的生長發(fā)育的形態(tài)，賦予各種形象的稱謂。
一、茶的嫩芽，有茶筍（筍）、雀舌、麥顆、茶槍、水芽等稱謂。
陸羽《茶經(jīng)·三之造》：“凡采茶在二月、三月、四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露釆焉。”引文中將茶剛長出的葉芽，形象地稱作“茶之筍”，即茶筍（茶芽狀如竹筍）。
唐·劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩：“添爐烹雀舌，灑水凈龍鬚。”詩中“雀舌”，即嫩芽茶。作者將茶的嫩芽，比作“雀舌”，形象生動。
宋·沈括《夢溪筆談·雜志》云：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、“麥顆”，言其至嫩也。予（我）山居有《茶論》?！秶L茶》詩云：‘誰把嫩香名雀舌，定來（知）北客未曾嘗。’”
茶的嫩芽初萌未展挺立似槍（尖利刺頭），稱“茶槍”。唐`陸龜蒙《奉酬襲美先輩吳中苦雨一百韻》詩：“酒旗風(fēng)外攲（傾斜），茶槍露中擷（釆摘）。”黃公度《春日懷王慶長》詩：“潤畦舒菜甲，暖樹拆茶槍。”
亦有稱茶嫩芽為“草中英”者。唐·鄭愚《茶》云：“嫩芽香且靈，吾謂草中英。”
亦有稱茶嫩芽為“水芽”者。宋·姚寬《西溪叢語》云：“建州（今福建建甌縣域）龍焙面北謂之北苑，···唯龍園勝、雪白茶二種，謂之‘水芽’：先蒸后揀，每一芽先去外兩小葉，謂之‘烏帶’；又次取兩嫩葉，謂之‘白合’；留小心芽，置于水中，呼為‘水芽’。”
用最嫩的茶芽制作的茶，叫‘芽茶’。宋·熊蕃《宣和北苑茶錄》云：“凡茶芽數(shù)品，最上曰‘小芽’，如雀舌鷹爪，以（因）其勁直纖銳，故號‘芽茶’。”
二、茶的嫩葉，古習(xí)稱‘茶旗’，即嫩葉初展如旗。
唐·皮日休《奉和魯望秋日遣懷次韻》詩：“茶旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖。”
因嫩葉初展如旗，嫩芽挺立似槍，故又將嫩葉尖芽合稱為“旗槍”，或稱“槍旗”。唐·齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩：“旗槍冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。”宋·王千秋《審齋詞·生査子》：“花飛錦繡香，茗碾槍旗嫩。”歐陽修《蝦蟆碚》詩:“共約試春芽，槍旗幾時綠。”熊蕃《宣和北苑茶錄》云：“凡茶芽數(shù)品···乃一芽帶一葉者，號一槍一旗；次曰中芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗。”
小結(jié)：本節(jié)所言茶的嫩芽和嫩葉名詞術(shù)語有：茶筍（筍）、雀舌、麥顆、茶槍、烏帶、白合、水芽、芽茶（小芽）、中芽、茶旗、旗槍、槍旗等。這些稱謂的字面各不相同，但內(nèi)涵一致，都名“芽茶”，皆為上品“芽茶”的別稱。只有懂得這些名詞術(shù)語的來源，才知道什么樣的茶屬于上品；熟知這些名詞術(shù)語，對識別茶的品質(zhì)大有助益；求購茶葉時就知道什么是質(zhì)量上乘的茶。
然而，筆者感到可惜的是：當(dāng)今，知道“芽茶”的這些名詞術(shù)語的人不多了。