各建設(shè)、施工、監(jiān)理單位：
為落實(shí)食品安全主體責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事件發(fā)生，保障建筑工地(含市政工地，地鐵施工工地)食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)文件的規(guī)定，現(xiàn)將建筑工地食堂食品安全要求告知如下：
一、食堂在開(kāi)辦過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)文件的規(guī)定，取得合法有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食堂由外單位承包經(jīng)營(yíng)的，按照“誰(shuí)主辦、誰(shuí)領(lǐng)證”的原則，應(yīng)當(dāng)由食堂主辦單位申領(lǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，承擔(dān)食品安全日常管理直接責(zé)任。
二、認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求，每日開(kāi)展食品安全自查工作，嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、食品留樣等食品安全管理措施。認(rèn)真開(kāi)展自查自糾，對(duì)存在的問(wèn)題立即進(jìn)行整改落實(shí)。
三、應(yīng)當(dāng)向合法食品經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)食品原料，按規(guī)定做好索證索票，確保所有食品、食品原料、食品添加劑、調(diào)味品及其他食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并建立食品及原料采購(gòu)索證索票登記臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、使用過(guò)期或劣質(zhì)食品及調(diào)味品、病死畜禽及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油和地溝油；落實(shí)餐飲具清洗、消毒措施，嚴(yán)禁使用不合格餐具；嚴(yán)禁使用回收食品及食品原料。嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，不得以制假、偽造、掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用食品添加劑；禁止采購(gòu)使用亞硝酸鹽。
四、食堂從業(yè)人員必須取得有效健康合格證明方可上崗，并建立健康狀況每日上崗前檢查制度。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握有關(guān)食品安全知識(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩。
五、必須嚴(yán)格控制加工時(shí)食品的中心溫度和加工時(shí)間，做到徹底燒熟煮透。嚴(yán)禁加工食用：一是變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、霉變生蟲(chóng)的食品或“三無(wú)”食品；二是新鮮黃花菜、不明野菜、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、散裝白酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
六、必須對(duì)每餐次的食品成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)、數(shù)量不少于125克留樣，并在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時(shí)以上，同時(shí)做好食品留樣記錄臺(tái)賬。
七、盛放生熟食品的工用具、容器必須做到分開(kāi)使用、分開(kāi)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
八、在食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存時(shí)要保證冰柜、冰箱、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并定期進(jìn)行維護(hù)。
九、要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項(xiàng)消毒措施，保證熱力消毒溫度和時(shí)間、化學(xué)消毒濃度和時(shí)間符合規(guī)定。
十、食堂應(yīng)當(dāng)做到“以需定量”，嚴(yán)格控制食用時(shí)間，不供應(yīng)隔餐食品，禁止加工、銷售超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)法律法規(guī)文件規(guī)定的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將依法予以嚴(yán)肅查處。
特此告知。
青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
青島市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局
2023年7月7日