六堡茶有生茶也有熟茶。生熟各有其獨(dú)到滋味，六堡茶生茶是按照傳統(tǒng)工藝加工的，而六堡茶熟茶是按照現(xiàn)代工藝加工的，常見的就是廠茶。兩者由于加工工藝的差異，發(fā)酵程度不一樣，形成了外觀和口味的不同，總的來說，生茶的發(fā)酵程度低，屬輕發(fā)酵茶，而熟茶經(jīng)過了渥堆和晾置陳化的工藝，發(fā)酵程度較高。
六堡茶生茶熟茶外形上的不同
六堡生茶就是農(nóng)家茶，廠家生產(chǎn)的茶是熟茶，民間也叫廠茶。從外觀上比較：六堡熟茶經(jīng)過拼配、渥堆發(fā)酵工藝，條索緊致，成品茶外形美觀，適合短年份的適飲。有很多是緊壓制成茶餅、茶磚、茶沱等不同的形狀。而農(nóng)家六堡茶經(jīng)過初加工的工藝，茶葉保持著自然狀態(tài)，以散茶狀態(tài)較多。
但目前隨著市場的需求，有些農(nóng)家茶也以磚茶的形式出現(xiàn)。例如老茶婆，原料都是老葉子，一斤茶葉占非常大的體積空間，不利于運(yùn)輸及存儲。為此，現(xiàn)在很多老茶婆都經(jīng)過壓磚，半斤、一斤或兩斤等，方便運(yùn)輸及后期存儲需要。
六堡茶生茶熟茶兩者口感對比
進(jìn)行了外觀比較后，再來對比兩者的口感，取同年份的六堡生茶和熟茶沖泡，出來的茶湯湯色皆是紅亮清澈，不同的是六堡生茶湯色是紅中帶金，更為清淺透亮;而六堡熟茶湯色則更為紅濃深重，也更有質(zhì)感。
在口感上，六堡生茶香氣濃烈純樸，帶有輕微澀味，回甘很明顯;而六堡熟茶入口香甜醇厚，但回甘不如生茶明顯。
六堡茶生茶如果是茶芽類，如社前茶、明前茶、冬茶等，由于嫩度高，香氣明顯，口感呈現(xiàn)花香、蜜香，回甘明顯。但如果是非茶芽類的茶，如中茶、二白茶等，新茶苦澀，還會有一股比較濃的“臭青”味，必須經(jīng)過8年或10年的陳化，才達(dá)到適飲期。隨著年份越長，沖泡的茶湯回甘越明顯，口感和味道也越順滑醇厚，若是喜歡回甘的人不放嘗試一下六堡生茶。