每年的8-9月份正是海蜇收獲的季節(jié)，這時(shí)海蜇加工也進(jìn)入高峰期。海蜇屬暖水性大型水母，其外傘表面光滑，膠質(zhì)層厚，肉質(zhì)好，是供人食用的主要部分。我國(guó)食用海蜇的歷史悠久，在晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載，作為一種天然的水產(chǎn)食品，海蜇更是被譽(yù)為海產(chǎn)八珍之一。
海蜇口感脆爽，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有軟堅(jiān)消痰、消積破滯的功效。海蜇雖味美，卻不易品嘗。據(jù)了解，海蜇捕撈上岸后如果不及時(shí)加工處理，很快就會(huì)變成“水”，消失得干干凈凈。因此須盡快在捕獲后對(duì)其進(jìn)行分割，避免影響食用。海蜇含水量大，且體內(nèi)帶有毒素，通常要經(jīng)過(guò)“三鹽三礬”加工后才可食用，而“三鹽三礬”中的鹽即生鹽，礬即明礬。經(jīng)過(guò)腌制后的海蜇可以長(zhǎng)期保持脆爽的口感，且便于保存。
在以往，海蜇加工無(wú)論是分割、清洗、腌制都以人工為主，如今隨著科技的進(jìn)步，海蜇脫鹽清洗機(jī)、入味滾揉機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備紛紛被用于海蜇加工中。值得注意的是，出于提升海蜇品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的需要，加工企業(yè)不僅不斷更新加工設(shè)備，還不斷發(fā)展海蜇深加工，促進(jìn)海蜇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
廣東湛江吳川市海洋資源豐富，這里所產(chǎn)的海蜇口感良好，深受消費(fèi)者青睞。為提升海蜇產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，吳川市采用“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，形成集收購(gòu)、加工、銷售于一體的經(jīng)營(yíng)體系。當(dāng)?shù)氐囊患夜就度氪蠊P資金擴(kuò)建生產(chǎn)廠房和更新主要設(shè)備，充實(shí)專業(yè)技術(shù)人才和管理隊(duì)伍，在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方進(jìn)行創(chuàng)新。此外，該公司還與中山大學(xué)、廣東海洋大學(xué)等高等院校達(dá)成合作，專注于高附加值海蜇產(chǎn)品的研發(fā)。
遼寧營(yíng)口市比鄰渤海灣，這里餌料豐富，水溫適宜，適合海蜇的生長(zhǎng)。近年來(lái)，營(yíng)口市經(jīng)歷了從海蜇捕撈到養(yǎng)殖和精深加工的華麗轉(zhuǎn)型，是我國(guó)有名的海蜇養(yǎng)殖、加工和貿(mào)易集散地，素有“中國(guó)海蜇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，營(yíng)口市海蜇年產(chǎn)量達(dá)25萬(wàn)噸，年產(chǎn)值約30億元，年出口量約1.2萬(wàn)噸，占全國(guó)總出口量的80%。
海蜇作為一種鮮美爽口的海鮮，有著較好的市場(chǎng)發(fā)展前景，依靠技術(shù)手段，提升海蜇產(chǎn)品質(zhì)量，開(kāi)發(fā)多樣化產(chǎn)品，將有利于促進(jìn)海蜇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。