謠言：普洱茶中含有黃曲霉毒素，喝普洱茶致癌。
辟謠：我國(guó)有著悠久的飲茶歷史，世界上大部分地區(qū)飲茶的習(xí)慣都源自我國(guó)。但近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)上時(shí)常流傳著“喝普洱茶致癌”的謠言，為了弄清事實(shí)真相，我們一起來(lái)探個(gè)究竟。
普洱茶是什么，怎樣加工出來(lái)？按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按加工工藝及品質(zhì)特征分為生茶和熟茶。通常提到的普洱茶指普洱熟茶，經(jīng)人工發(fā)酵而成。發(fā)酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉為主，后期出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母，它們對(duì)人體健康無(wú)害。
普洱茶中有沒(méi)有黃曲霉毒素？黃曲霉是自然界常見(jiàn)的一種霉菌，并非所有黃曲霉都產(chǎn)生毒素。只有具有產(chǎn)毒基因的黃曲霉在合適的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境下才能產(chǎn)毒。普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，較高的溫度和其中占優(yōu)勢(shì)的黑曲霉，不僅對(duì)黃曲霉的生長(zhǎng)有一定的抑制作用還能夠產(chǎn)生起到降解黃曲霉毒素b1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧，也能抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
對(duì)于品質(zhì)有保障的原料，經(jīng)過(guò)良好的發(fā)酵和正確的貯存方式，制成的普洱熟茶中不會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素。消費(fèi)者在選購(gòu)普洱茶時(shí)，以下四種情況不要選。
1、不選擇過(guò)于廉價(jià)的普洱茶。普洱茶的發(fā)酵成本包括原材料成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、制作成本、時(shí)間成本和較大的損耗成本等。所以，過(guò)于廉價(jià)的普洱茶，極有可能使用不正當(dāng)發(fā)酵和陳化方式加速發(fā)酵過(guò)程。這種速成方式得到的普洱茶不僅其品質(zhì)大打折扣，還存在被真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。
2、不選擇紙包有水漬、茶餅有明顯霉變的普洱茶。紙包上的水漬往往會(huì)引起霉變，而霉變就是發(fā)酵不當(dāng)或保存不當(dāng)?shù)囊粋€(gè)明顯標(biāo)志，這樣的普洱茶不宜購(gòu)買。
3、不選擇葉底軟爛、有雜色和出現(xiàn)焦糊、黑硬葉梗的普洱茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶葉底色澤均勻，若有軟爛、雜色、焦糊等現(xiàn)象，可能是由于發(fā)酵貯藏過(guò)程中的不當(dāng)方式引起的。
4、不選擇茶湯渾濁、有霉味的普洱茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶茶湯呈栗紅色清亮、口感厚重、陳香無(wú)異味，茶湯呈暗栗色或黑色。有渾濁現(xiàn)象口感較薄甚至有霉味則是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)，在選購(gòu)過(guò)程中要注意區(qū)分。