蘋果在采收后，儲藏前，為保證儲藏質(zhì)量，對蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的存在和好壞可直接影響儲藏期間的果品品質(zhì)變化。預(yù)處理包括：剔果、分級、浸果、預(yù)冷。 剔果 預(yù)處理的第一步，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機(jī)械傷的蘋果。防止個別壞果影響到全部蘋果的儲藏品質(zhì)。 分級 主要按果形、大小進(jìn)行分級，即根據(jù)果實橫徑的最大部分直徑分為若干等級。例如，我國出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，每相差5毫米分一級，分為5級。 漫果 目前水果的防腐處理在國外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個步驟，我國許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失，可達(dá)到輔助儲藏的作用。 預(yù)冷 預(yù)處理中最主要的一步，采后及時降溫，也叫預(yù)冷。蘋果彩收正值高溫季節(jié)(針對用于儲藏的中晚熟品種)，日灼溫度在25℃左右，果實不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫。采后應(yīng)散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長儲藏壽命，改善儲后的品質(zhì)。 就蘋果而言，較經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷的方法是自然預(yù)冷，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭涼通風(fēng)的地方做土畦，深15厘米左右，寬12米左右，把果實放入畦內(nèi)，排放厚度從4至5層果為宜，白天遮蔭，夜間揭去覆蓋物通風(fēng)降溫，降雨時或有霧、露水時，應(yīng)覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實表面，經(jīng)1-2夜預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時將果實封裝入儲或直接入儲。若清晨露水較重，應(yīng)于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20-30厘米處，這樣可達(dá)到預(yù)冷又防露的目的，次日清晨即可入儲。