前段日子,微博有人爆出一家餐館用兩盆臟水循環(huán)洗餐具的新聞,有記者上門詢問(wèn),該店老板辯稱那天太忙所以才這么做,雖然洗得不干凈但餐具會(huì)放入消毒柜消毒。但該記者隨后發(fā)現(xiàn)店里的消毒柜并沒有通電。這種拿消毒柜做擺設(shè)的新聞實(shí)際上并不在少數(shù)。像西安有記者在探訪小餐館時(shí)候就發(fā)現(xiàn),多數(shù)小餐館不配備消毒柜,或者將消毒柜當(dāng)成雜物柜存儲(chǔ)食品,又或者僅僅將消毒柜作為擺設(shè),電源卻關(guān)著;北京也有媒體曾報(bào)道當(dāng)?shù)叵竟裨谘a(bǔ)充餐具后不曾開啟變成擺設(shè)的現(xiàn)象;同樣的事情還發(fā)生在杭州、深圳等地區(qū)。
為什么要緊抓消毒柜問(wèn)題不放?首先《中華人民共和國(guó)食品安全法》第33條第五款就有明確規(guī)定:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,飲具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。其次我國(guó)人口眾多,餐飲高峰期客流量大,餐具清洗干凈與否、是否消毒直接影響消費(fèi)者的食品安全。好,就多名商家辯稱的熱水燙洗殺菌并不可靠,要知道熱水殺菌真正達(dá)到效果需要100℃沸水,持續(xù)浸泡5分鐘以上。而餐具上能夠引起急性腹瀉的細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過(guò)100℃高溫作用10分鐘以上才能被殺死。這種消毒較為繁瑣嚴(yán)苛難以執(zhí)行。
而在餐具消毒中擔(dān)當(dāng)重任的消毒柜卻因?yàn)橘M(fèi)電、占地方等原因成為各個(gè)餐館的擺設(shè)。如何保障餐具的衛(wèi)生與消毒成為社會(huì)一道難題。在這一過(guò)程中涌現(xiàn)出一批餐飲具消毒企業(yè),他們對(duì)餐具進(jìn)行回收清洗,先利用水對(duì)餐具碗筷進(jìn)行除渣、粗洗,再進(jìn)行浸泡后放入洗碗機(jī)內(nèi)進(jìn)行徹底清潔,清潔完成的餐具還需經(jīng)歷高溫烘干機(jī)、紫外線消毒機(jī)、臭氧消毒機(jī)等的洗禮,才能被送入封切包裝機(jī)中進(jìn)行塑封包裝。由專人質(zhì)檢后運(yùn)輸至各大餐館。
但是問(wèn)題又來(lái)了,怎么才能知道這些餐飲具消毒企業(yè)不會(huì)像餐館一樣,減省相關(guān)餐具清洗、消毒工具,欺騙廣大消費(fèi)者?各地的衛(wèi)生監(jiān)督部門顯然注意到了這點(diǎn),浙江溫州的衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)該地18家餐飲具消毒企業(yè)啟動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng),通過(guò)“電子眼”遠(yuǎn)程時(shí)刻緊盯餐飲具消毒過(guò)程。并安排人員對(duì)市場(chǎng)上的餐具進(jìn)行抽檢,確保餐具能讓消費(fèi)者用得放心。
除了用視頻遠(yuǎn)程監(jiān)控,四川成都的衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)還將二維碼監(jiān)管融入到對(duì)餐飲具消毒企業(yè)的監(jiān)管當(dāng)中。衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)先為每家餐飲具集中消毒服務(wù)單位創(chuàng)建一個(gè)二維碼,其中包含單位信息、監(jiān)督抽檢信息等,該二維碼將被印刷在科普宣傳畫或卡片上,在餐館訂購(gòu)相關(guān)消毒餐具后通過(guò)餐館發(fā)送給消費(fèi)者。二維碼連通實(shí)時(shí)變動(dòng)的信息平臺(tái),可以確保消費(fèi)者每次掃碼進(jìn)入看到的都是近一次的抽檢結(jié)果。消費(fèi)者如果對(duì)餐具衛(wèi)生情況有疑問(wèn),可以通過(guò)掃碼獲知相應(yīng)信息,同時(shí)卡片、宣傳冊(cè)上同時(shí)公布了重慶衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聯(lián)系電話,方便消費(fèi)者及時(shí)咨詢、投訴等。
這類餐具消毒企業(yè)將使用過(guò)的餐具集中起來(lái),通過(guò)大型食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗、殺菌、包裝等,解決了餐館個(gè)體清洗餐具需要耗費(fèi)大量勞動(dòng)力,且消毒裝置配備不全的問(wèn)題;其包裝上的質(zhì)檢信息也能夠讓消費(fèi)者更為信服;同時(shí)餐具被集中清洗、消毒也方便了監(jiān)管人員的監(jiān)督審查。是目前較為理想的解決餐館消毒機(jī)閑置現(xiàn)象的解決方案,相信隨著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,該方式還將進(jìn)一步完善,讓餐具消毒不再成為國(guó)人心頭的刺。