泡茶四要素
置茶量
由于茶類及飲茶習(xí)慣、愛好不同，每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)去泡茶，但一般而言，如沖泡一般紅茶、綠茶，茶與水的比例大致1：50—60，既每杯放3克左右干茶，加入沸水150—200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5—10克干茶；烏龍茶用量最多，每次投入量幾乎是茶壺容積的1/2甚至更多。
【小常識(shí)】用茶量也與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣有關(guān)，在西藏、新疆、青海、內(nèi)蒙古地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)厝鄙偈卟?，因此茶葉成為生理上的必需品，他們普遍喜歡濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，因此每次用茶量較多。在華北和東北廣大地區(qū)人們喜歡花茶，通常用較大的壺去泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)主要飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量不多。在福建、廣東、臺(tái)灣，普遍喜歡功夫茶，茶具雖小，但用茶量較多。
泡茶水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久（水老），溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色；未沸騰的水（水嫩），因水溫低，茶中有效成分不宜泡出，香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
具體如何掌握水溫，大致分三種情況：
1、低溫泡茶，水溫在80度左右
適合名優(yōu)高檔綠茶，如龍井、碧螺春等，泡出的茶湯嫩綠明亮、滋味鮮爽，維生素c破壞較少；如水溫過高維生素c易遭受破壞，咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶湯產(chǎn)生苦澀味；如水溫過低，有益成分難以浸出，茶味淡薄。
2、中溫泡茶，水溫在90度左右
適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。
3、高溫泡茶，水溫在95度以上
適合沖泡烏龍茶、普洱茶，由于這些茶原料不細(xì)嫩，并且用茶量較大，所以需要用沸騰的開水沖泡，至于有些緊壓茶，須將茶敲碎，放在鍋中熬煮。
小貼士，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，溶解度越小，茶湯越淡，通常60度溫水的浸出量值相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65%。
沖泡時(shí)間
一般而言，茶滋味隨沖泡時(shí)間延長而增濃，以后隨著時(shí)間增加，茶多酚等浸出物質(zhì)含量會(huì)增加。
針對(duì)一般的紅茶、綠茶，頭泡茶以沖泡后3分鐘后飲用為宜；烏龍茶多用小型紫砂壺，茶量較多，因此第一泡1分鐘就要倒出；第二泡20秒左右；第三泡45秒左右；第四泡1分20秒左右；這樣泡出的茶湯比較均勻。
沖泡次數(shù)
據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，茶中最易浸出的是氨基酸和維生素c，其次是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等。
綠茶沖泡第一次可溶性物質(zhì)浸出50%左右；第二次可浸出30%左右；第三次浸出約10%；沖泡第四次時(shí)，只能浸出2-3%，此時(shí)再飲，就相當(dāng)于喝白開水了，所以，名優(yōu)綠茶，只能沖泡2-3次。
烏龍茶或大宗紅茶、綠茶可連續(xù)沖泡5-6次，烏龍茶甚至更多，有“七泡有余香”之說；
紅茶中的袋泡茶，沖泡一次就行了；
白茶、黃茶一般也只能沖泡2-3次。